味精致癌鸡精和味精到底应该怎么吃才健康
都说味精不健康、会致癌
很多人做菜都不放味精
那么鸡精呢？
真的是从鸡肉里面提取出来的吗？
鸡听到这个问题一定会连忙摆手：
“这锅我们可不背！”
大部分鸡精的包装上都会画一只可爱的鸡，然后写着“鲜鸡提炼，味鲜纯正”。其实，市面上大部分鸡精的主要成分就是味精+添加剂，根本就没有“鸡”！
不知从何时开始，味精好像成了不健康饮食的代名词。
据央视一项调查显示，超半数消费者对味精有抵触心理。
随便上网一搜，味精的危害能出来一大堆：
“可怕!味精高温加热会致癌!”、“你还在吃味精吗?味精导致高血压!”、“伤脑的味精你家做菜还在放吗?”、“不孕不育居然是味精惹的祸!”……
除了尽量少放，越来越多的人开始用鸡精、蘑菇精等代替味精。
扎心了，老铁!
那么，和我们同甘共苦这么多年的味精，真的就不健康?鸡精、蘑菇精就一定更好吗?
这种说法到底都有没有科学依据呢？
味精的前世今生年，日本东京帝国大学的池田菊苗教授发明了味精，一开始被称为“味之素”。之后很快传入中国，名字也变成了我们非常熟悉的“味精”。
味精是以大米、玉米等粮食为原料，经过发酵、提纯得到的，是一种天然食品，并不是化工合成的，主要成分为谷氨酸钠，从理论上来说是非常安全的。鸡精的鲜度是味精的1.5~2倍，成分比味精复杂，所含的营养更全面一些。鸡精属于人工合成的调味品之一，并不比味精更健康。
味精不当烹调可能致癌?对于安全性，在美国和欧盟的食品分类中，味精都被划入最安全的类别。味精溶解的最佳温度是70-90度，超过度就会结晶，到达度以上，谷氨酸钠就会变为焦谷氨酸，失去鲜味。但是焦谷氨酸致癌，这个言论尚无科学证明。
如果你还是不放心，不妨出锅前再放入味精，这样既不会让味精失去鲜味，还解除了致癌的担忧。
选鸡精还是味精？说了这么多，那我到底该选鸡精还是味精呢？
鸡精和味精是两种不同的调味品，都属于钠盐的一种，而高钠饮食会带来肥胖和高血压。虽说味精中钠含量要比食盐低很多，但在今天我们钠摄入量普遍超标的情况下，做菜时，少放些食盐、味精和鸡精还是有益于健康的。选择时，主要看烹饪对象和每个人的口味要求。
A、如果烹饪食物，本身就比较有风味，如肉、鱼等可以选择味精，特别是瘦肉等食品，只需加一点单一鲜味的味精就可达到增鲜效果，这时如果加复合调味料可能有损本身食物的特殊风味。
B、假如烹饪的食物，风味不明显，如馅类、汤类的食物，可以考虑用复合调味料，也就是鸡精。
C、对酸性菜肴，如糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精，因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。
烹饪中的注意事项使用味精要注意：
1、不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于℃时，会变为焦点谷氨酸钠，就没有鲜味了。
2、不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。
3、在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味，使鲜味降低，甚至失去其鲜味。
使用鸡精要注意：
1、鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。
2、鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以患痛风者应适量减少对其的摄入。
3、鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知。
哪些人群不宜多吃味精与鸡精？
●孕妇不宜吃味精
味精的主要成分是谷氨酸钠，血液中的锌与之结合后从尿中排出。味精食入过多会消耗大量的锌，导致体内缺锌。锌是胎儿生长发育的重要微量元素。
●婴幼儿不宜食用味精鸡精
谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。过多食用味精，会造成婴幼儿身体和智力发育缓慢，严重者会严重影响婴幼儿的智力！
●患有高血压的人不宜食用味精鸡精
患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。
●老年人不宜食用味精鸡精
味精、鸡精吃多了，常常会感到口渴，这是因为味精和鸡精中含有钠，过多摄入可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，缺少纳，老年人患上高血压、肾病、水肿等疾病的的几率更高。
实际上，鸡精在严格意义上是复合调味料，当中也含有味精成分；而味精的生产方式和酱油、葡萄酒、米酒等传统食物没有本质区别。不健康之说也没有医学证明，只要掌握正确的食用方法，就不会危害您的健康（不宜食用者除外）。
寄语大伙儿平时有啥弄不准的事，
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