使用鸡精时,这5个误区要避开,为了家人身

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使用鸡精时，这5个误区要避开，为了家人身体健康，可别再乱用了如今，生活条件好了，不但蔬菜水果种类繁多，就连调料的种类也多了起来，记得小时候住在农村，那时候的调味料基本就是盐、白糖、酱油、醋这几样。如今，鸡精已经是我们常用的调味品之一，其使用频率几乎是每个菜都会放。诚然，炒菜时加点鸡精，可以让菜肴的味道更加鲜美，但是，使用鸡精是有讲究的，不是所有的菜都可以加鸡精的，在一些特定情况下，鸡精还会变性、产生出异味的，所以，有些知识我们一定要懂。味精与鸡精的区别味精味精其实是一种钠盐，是一种氨基酸，其主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸是一种基本的氨基酸物质，而且是自然形成的，本身并没有任何危害，要说对人体有害，那也是量的问题。谷氨酸钠在自然界中广泛存在，就算我们在烹饪食物的时候不放任何人工提炼的味精，在吃鱼类、贝类和海带等食物的时候，也会吃到天然的味精。鸡精鸡精可以看作是味精的升级版，鸡精的主要成分其实也是谷氨酸钠和食用盐，但是里面还添加了鸡肉、咖喱粉、大蒜等成分，鸡精的味道也比味精丰富，正因为鸡精的味道更丰富，所以，现在越来越多的人开始选择吃鸡精了。鸡精和味精本身对人体并无任何危害，也没有鸡精和味精，哪个对人体更有益的说法，在烹饪的时候，一些特定情况下，鸡精还会变性、产生出异味的，所以根据特殊情况和个人的口味需要在菜品中添加鸡精或者味精，只要注意控制量就可以了。炒菜的时候这5种菜最好不要加味精或鸡精1需要加醋的菜肴不能放味精或鸡精有些菜要加醋，这时候就不宜放味精或鸡精了。在酸性的环境里，味精不容易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。这也是为什么像那些西湖醋鱼、糖醋里脊、醋熘白菜、酸溜土豆丝、酸萝卜等酸味大的菜肴都不放味精或鸡精的原因。2炒肉菜不用加味精或鸡精炒肉的时候，肉类中本来就含有谷氨酸，所以在与调入的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠，鲜味也就出来了。除了肉类，其它带鲜味的食物也没必要加入味精，如海带、鸡蛋、茭白、蘑菇、海鲜等，因为他们本身含有的谷氨酸钠就很多，多加味精或鸡精反而对身体无益。3拌凉菜不宜放味精或鸡精凉拌菜的时候不宜放入味精，因为味精在温度为80℃—℃时，才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜基本都是冷却了才调入调料进行搅拌入味，在此味精根本发挥不了作用。甚至还会黏糊在食材上，更加影响口感，如果做凉菜时非要放味精或鸡精，那就只能先用少许热水把味精或鸡精化了再放入菜肴里。4味精或鸡精用咸不用甜在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精或鸡精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，如果在甜味菜中放入味精或鸡精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，糖醋里脊、番茄炒鸡蛋等菜肴中不能加味精或鸡精。5调馅料不宜加味精或鸡精许多人在调饺子馅、包子馅等各种菜馅时，都会放点味精或鸡精，其实这样很不安全，因为味精或鸡精在拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程，而温度只要超过℃，味精或鸡精就会发生变性，在这样的情况下，味精或鸡精不但会失去鲜味，还会形成焦谷氨酸钠，危害人体健康。因此，除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精或鸡精。另外，有2类人不宜食用味精或鸡精：第一种是儿童，儿童摄入过多的味精或鸡精，会影响肠胃的功能，甚至出现偏食，爱吃零食的坏习惯，造成消化不良，影响孩子的健康发育。第二种是老年人，因为老年人味觉功能减退，长期食用味精或鸡精来提鲜，会造成依赖，随之口味变重，过量食用味精或鸡精对身体健康有害无益。

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