味精鸡精有害真相是helliph

味精和鸡精都是提鲜必不可少的调料，但是近几年，关于味精、鸡精有害的种种传闻却层出不穷……

味精是化学合成的化工产品，对身体有害！

味精和鸡精中含致癌物，吃多了会致癌！

这样的味精、鸡精有害论很容易触碰到家庭掌勺人的神经，抱着“宁可信其有，不可信其无”的心态，很多人把味精、鸡精视为一种不健康的“食品添加剂”，甚至不敢吃味精、鸡精了。这些曾经在餐桌上不可或缺的调味品真的有这么可怕么？让我们一起来看看下面这则新闻报道。

关于味精、鸡精的两大谣言，专家给我们进行了辟谣：

1.食用味精、鸡精其实很安全

味精的主要成分是谷氨酸钠，而谷氨酸就是一种氨基酸，是组成蛋白质的基本成分，很多天然食物中都有，并不是什么有害物质。很多人认为食物是天然的，味精是化学工业品，所以不安全，这种观念也是错误的。现代食品工业中，味精是小麦、玉米、大米等作物的淀粉，经过糖化、发酵形成谷氨酸，加入钠之后变成的，根本不是所谓的化工合成品。

这样的工艺和酿酒、制醋相类似。人们在生活中觉得饮酒是小酌怡情，吃醋是益处良多，怎么到味精、鸡精这就要扣上“有害”的帽子呢？所以，千万不要想当然，了解了味精的加工工艺，这些谣言也就不攻自破。

而鸡精是一种复合调味料，主要成分跟味精一样，还是谷氨酸钠。除此之外，还会加入盐、核苷酸、糖和其他香料，味道比味精更丰富。

2.加热不致癌，只是不鲜了

谷氨酸钠加热到℃以上时，可能产生焦谷氨酸钠。这也就是传说中味精致癌的罪魁祸首。然而，焦谷氨酸钠并不致癌，只是没有鲜味，这也是建议大家在烹饪时要出锅之前再放味精、鸡精的原因。

其实，适量食用味精和鸡精非但没有坏处，还有一个好处——让你少放盐。每个成年人一天钠的摄入量不要超过2.3g（即吃盐不要超过6克），而根据中国人的日常饮食习惯，很容易会超标。味精和鸡精的主要成分都是谷氨酸钠，可以让你在同样的咸味下，吃下去更少的钠！当然，无论是盐，还是味精鸡精，都要适量食用，不可多吃。