月销数百万营养调味品口味全,一年将酵素

打造“调味品3.0时代”

文丨红碗社IDhongwanshe

作者丨Julie

民间俗语“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。中国人对“美食”的想象力来源，除了食材、烹饪方式，还有一个当然是调味料了。那些静静地“躺在”厨房一角的瓶瓶罐罐，被“掌勺人”放进食物里，经过炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧……开盖出锅，便是一道道佳肴。

品类丰富的调味品，常见的包括盐、酱油、醋、蚝油、香辛料、味精、鸡精、酱料、料酒、火锅调味料等大类。根据所用原料及工艺不同，还衍生出不同风味的细分调味品。

年初，一家成立不到一年的调味品公司，在三个月里先后拿到险峰长青、经纬中国等明星投资机构的融资，有何特别之处？

年1月，主打功能性的调味品品牌口味全完成由险峰长青领投、42Capital跟投的万元人民币天使轮融资。三个月后，口味全再一次获得近万元Pre-A轮融资，由经纬中国领投，老股东险峰长青、42Capital跟投。此时的口味全创立不到一年。

口味全创始人吴浩从年开始，先后经历了统一、农夫山泉、加多宝和特种兵，任职销售部高管。一直到年，深谙饮料快消品的吴浩发现了调味品赛道的机会：中国的饮料产品的创新，一直在快消领域走在最前面，不断在更新迭代，反观调味似乎一直很平静，很少有人去做突破。相比饮料等快消品，调味品无论从营销思维还是营销模式都相对落后。

吴浩顺藤摸瓜找到细分产品，他发现调味产品内的添加物很多，而这些添加物在当下的饮料产品里，都是过时，甚至是禁忌。在各大消费品类都在升级、求新的当下，调味品却缺少创新动力，吴浩觉得机会来了。

年的疫情，线上电商调味品类的搜索权重在快速增加。但比起相对火热的复合调味品，吴浩更想从一瓶健康、营养的酱油做起，如此一来，他率领团队义无反顾地进军基础调味品行列。年4月启动口味全项目，历经4个月的研发，到8月才算真正出来一款样品——酵素活酱酱油，区别于传统日晒酱油，定位在“非日晒的活酱油”。

红碗社此次专访了口味全联合创始人兼首席品牌官周骏，据周骏讲述，吴浩找到他时，他已经经营着一家品牌咨询公司。“做咨询公司，是帮别人尽力养孩子，自己下场做品牌更多的是整个链路的理解和终局思维，肯定是后者挑战更大。”

周骏向红碗社解释了口味全为何从最基础的酱油切入调味品赛道。他认为，目前心态上是想做鲁莽和难的事，不能哪里有机会就去哪，而是哪里需要改变就去哪！客观上，中国的基础调味品处于2.0向3.0跨入的阶段。1.0时期，即将酱油划分为生抽、老抽等，只做佐餐属性分类；进入2.0时期，“0添加、有机、减盐”等具有健康属性的调味品出现了；而调味品3.0时代则会聚焦在营养功能性调味品，让调味品不止于口味和健康，还富含更多元的营养。

“比如口味全的酵素活酱油，采用非日晒酿造工艺能有效阻隔日晒所带来的的杂菌侵染，保留18种人体必备氨基酸、千余种活性酵素、多种维生素、酯类、醇类完全保留。而味道上，口味全酵素活酱油被食物稀释盐分后，自带的甜味就会凸显出来，甚至可以做到回甘，味道自然且克制。”

“人们吃过更好的，就再也回不去1.0时代了。酱油不比饮料等快消品，不常做饭的家庭可能一个月用一瓶，热爱做饭的家庭更是追求品质，只比传统酱油贵一点点，但却收获了营养与健康的附加值，何乐而不为？”周骏笑言。

周骏指出，调味品行业关乎民生，调味品属于基础消费品，刚性需求较强，且中餐重烹调，喜色香味俱全，推动调味品消费量快速增长。尤其疫情后的两年，调味品市场行情火热。

iiMediaResearch(艾媒)数据显示，年中国调味品行业市场规模达到亿元，同比增长18.1%，年市场规模将突破亿元。周骏直言，偌大的调味品市场拥有诸多机会，希望大家不要被预制菜、复合调料冲昏头脑，不要低估年轻人或中产阶级用基础调味品下厨的数量和可能性。

如何区分“贵”与“值得”

周骏向红碗社透露，两年前口味全定位“营养主义调味品”，没有选择有

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