比下馆子还好吃,9个大厨不想告诉你的好
当代打工人，真的不想再顿顿外卖了。
但做饭又好难，食材、调味、火候、时间缺一不可。
尤其是调味，参不透少许适量若干之谜，就算有菜谱，也是眼睛会了动手就废。
图片来源：网络
另外我们还发现，因为隔离在家，一些会做饭的朋友，也进入厨艺瓶颈期了。
不会做的，靠速食维生打嗝都是泡面味儿，已经生无可恋了。
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怎么办？
其实，想快速提升厨艺，不用找食谱不用练颠勺，最简单的方法就是买对调味料。
今天研究所专门请到食品研发工程师和资深美食达人，跟大家唠唠这里面的门道。
并且还特别准备了「9款私藏调味神器」，只要会烧水，随便做做都能整俩大菜！
无论是厨房小白，还是做饭想偷懒，这篇文章都值得收藏！
那些做饭好吃的人
可能都用了它
—
相同的食材，一样的火候，好不好吃就差在那点味道上。
但做饭调味不只是拿捏咸淡，还要根据不同食材匹配酸、甜、鲜、辣等不同风味材料，各种材料之间配比合理有层次，才能好吃。
而且调味料的种类、比例、添加时间，甚至添加顺序，都可能影响最终口味。
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不过，好在有一些「作弊型」产品可以帮我们抄近道！
直接省去玄学般的调味环节，相当于大厨提前配好了料，你只需要往里面怼新鲜食材就能做出不输餐厅的菜肴。
来，隆重介绍一下小白变大厨的「魔法」：懒人调料包、水产调味料、腐乳。
01
懒人调料包
学名复合调味料，其实就是多种调味料经过一定配比、混合制成的。
像十三香、豆瓣酱、鸡精……都属于传统复合调味料，不过这些都不够「懒」。
升级版的懒人调料包，完全不需要自己添加和平衡各种调味品的比例，一包搞定一道菜。
图片来源：电商网站截图
而且很多产品，都是根据大厨的配方研发而成，口味比自己鼓捣靠谱多了。
一般调味品公司会有专门的研发厨师，先做出厨师版配方。
然后由食品研发工程师品尝、分析，找到影响风味的关键因素。
比如，葱、姜、蒜、八角、花椒等香辛料是主要风味物质，比如，一道菜爆香的过程很重要……
掌握了这些，接下来就会用各种原材料，通过模仿、配比、测试等一系列工序，还原大厨味道，制成品质稳定的调味料，让你在家就能吃到媲美餐厅的美食。
02
水产调味料
是以鱼虾蟹贝等水产品为主要原料，外加盐、谷氨酸钠等复配而成的，比如鱼露、虾酱、蚝油。
图片来源：站酷海洛
因为含有氨基酸、核苷酸等天然鲜味物质，所以这类调味料最大的特点就是一个「鲜」，特别适合激活没什么味道的蔬菜。
像蚝油就是很多厨房小白的秘密武器，自带鲜、咸、甜，炒菜用它代替盐，简直零失误。
03
腐乳
豆腐加盐、酒等发酵而成，有一定咸味，但比起单纯的食盐，它还多了发酵带来的鲜味和醇厚酱香，并且有一定增稠作用，只用来蘸馒头当咸菜也太亏了。
一块腐乳≈盐+鲜味物质+勾薄芡。图片来源：站酷海洛
试试看把盐换成腐乳，都不用再加任何调味料，好吃程度直接上一个台阶。
而且少量腐乳就能提味，钠含量相对更低，还能提供少量的钙。
9款私藏调味神器
帮你在家做硬菜
—
这次我们请来美食作者章沪川，拿出了她看家底的懒人调味料，根据不同的做法给大家整理出这份清单，赶紧收藏！
水煮类
只要会烧水就能做出硬菜
01
川娃子钵钵鸡调味料
规格
克（可做2份）
价格
15.8元
做法
①想吃的食材，煮熟
②钵钵鸡料，加毫升温水拌匀
③煮熟的食材，放底料泡半小时开吃
真·对厨艺0要求，泡鞋底都香的宝藏调味料。
加点温水就能毫不费力还原四川街头小吃的味道，还能解决各种吃不完或不知道该怎么吃的食材。
红润油亮，香气浓醇，土豆、藕片、鸡爪们吸饱汤汁，沾着足量的芝麻，这谁能抗得住啊！
图片来源：合作专家提供
晚上饿的时候夜宵来份钵钵鸡，感觉整个人都活了，疫情隔离在家解决嘴巴寂寞的绝佳选择。
多泡一会更入味，但实在香的等不了。
02
家乐金剁椒鱼头调味料
规格
克（2～3人份）
价格
13.9元
做法
①鱼头/鱼肉/鸡肉浇上调味料
②水开下锅蒸10~15分钟
10分钟，做出一份不输下馆子的剁椒鱼头！
比自己剁辣椒、调味、炒制省了一大把时间，但口味甚至更好，鲜辣下饭，十分上头。
如果你买不到鱼头，还能用它做剁椒鱼肉，剁椒鸡块，或者黄椒炒蛏子。
图片来源：合作专家提供
家乐的懒人调料包种类非常多，还有潮汕卤水汁、黑椒酸辣汤料、陈皮糖醋酱……连吃一周都不带重样的。试过的朋友，来留言区唠唠呀~
03
加点滋味酸汤肥牛调味料
规格
50克（1～2人份）
价格
9.8元
做法
①金针菇、肥牛，煮熟
②肥牛调料加毫升水煮开，淋在食材上
煮泡面的时间做出一道酸汤肥牛，甚至觉得哪里不对。
「加点滋味」算是懒人调味料界的新星，主打健康，每包的脂肪含量仅0.85克。
口味不算厚重，但超过23%的海南黄灯笼辣椒酱，也确保了清新酸爽不寡淡。
凉拌类
轻松复刻贵价沙拉
04
百利油醋沙拉汁
规格
克
价格
16.8元
用法
拌你想吃菜、蛋、肉
蔬菜、小番茄洗干净，鸡蛋、鸡胸肉煮熟切一切，淋点油醋汁就可以快乐无负担地吃草了。
这款沙拉汁0脂肪0蔗糖，清新微酸，很适合天热时开开胃。
05
丘比0脂肪沙拉汁
千岛口味
规格
ml
价格
23.8元
用法
拌你想吃菜、蛋、肉
喜欢酸口的朋友会爱的千岛沙拉酱，清爽得飞起。
主要用醋和代糖来调味，热量真的低，每克只有31千卡，是普通千岛酱热量的1/15。
每次拌沙拉放个一两勺，完全没啥负担。
炒菜类
一勺搞定各种小炒
06
太阳岛蒜蓉辣酱
规格
g
价格
2元
用法
炒菜炒肉加一勺
加点水稀释做烤肉酱
来自哈尔滨的小众辣酱，堪称万能，做什么都可以加一点。
炒菜、炒肉......加一勺，随便扒拉两下都好吃。
加点水稀释一下可以做烧烤酱、烤肉酱。
用它蘸烤肉，比外面的烤肉店还绝，秒杀绝大多数市售烤肉酱。
辣味并不重，不爱吃辣的同学也可以尝试。
07
春光黄灯笼辣椒酱
规格
克
价格
7.5元
用法
炒肉，炒菜，做海鲜加一勺
这款辣酱辣的非常带劲。
它和上面的太阳岛蒜蓉辣酱一样，属于挑大梁选手。
不用加盐、糖、料酒，一勺黄灯笼辣椒酱，就能做出许多你说自己是新手别人都不相信的硬菜。
图片来源：合作专家提供
比如炒肉片、做海鲜，按头安利用它做辣炒花蛤。
花蛤吐沙，下油锅炒一炒，然后加一勺黄灯笼酱和水焖煮1分钟，一份私房辣炒花蛤就轻松上桌了。
08
李锦记旧庄蚝油
规格
g
价格
45.9元
用法
蔬菜烫熟，加半勺蚝油拌匀
蚝油是所有厨房新手最爱的调料之一。
经典的蚝油生菜，就是把生菜煮煮熟，拌点蚝油就完事儿。
图片来源：合作专家提供
虽然好用，但市面上很多蚝油蚝汁添加量少，这款旧庄蚝油贵是贵了点，但配料表第一位是蚝汁，醇厚鲜香，蚝味浓郁。
集咸鲜甜为一体，煮菜、炒菜、拌菜都可以用。
09
王致和玫瑰腐乳
规格
g
价格
10.9元
用法
炒青菜加一块
空心菜、油麦菜炒一炒，1块腐乳+1勺腐乳汁拌匀倒锅里，再翻炒两下出锅就是一道下饭神菜。
平平无奇的蔬菜在腐乳的点化下，拥有了千回百转的香气，淡淡的发酵鲜，一丝浓郁的酱香，专治不爱吃青菜！
?????
看到这，有些朋友可能会担心，这些调味料都不健康啊，每百克钠含量都上千。
确实如此，但大家也别被数字吓到，不然食盐的钠含量大约mg/g，总不能不吃盐了吧？
只是调味料而已，不会一次干掉半瓶。
我们把推荐的调味料整理成清单，通过大致的食用量估算了钠的摄入量，供大家参考。
像水煮类的调料包，一般是两人份的，也需要加水后再食用，脂肪、钠等成分会被稀释，不必太担心。
另外，这些懒人调味料不只有咸，还有其他风味物质，在口味协同作用下，即便少放一点也不会觉得寡淡。用来代替盐，反倒有助于减少钠的摄入。
说到底，做出的食物是否健康，还是取决于我们的口味偏好和食材搭配。
如果本身是重口味，就算炒菜只放盐也很容易过量。
如果日常就有健康意识，通过减少调味料的用量、不喝汤等方式也可以减轻负担。
当然我们更期待的还是，减油减盐能成为调味料行业的大趋势，未来能有更多健康好吃两不误的选择。
好啦，如果觉得今天的文章有帮助，记得给研究所点个赞，别忘了转发给你身边的厨房小白，助Ta走上厨艺巅峰。
合作专家章沪川
专栏美食作者
合作专家钱程
食品研发工程师
伊利诺伊理工学院食品加工工程硕士
科学审核兰晓芳
中国农业大学食品加工与安全硕士
内容策划梦兄
合作请联系wangmengyuan
dxy.cn参考文献
[1]王福清,易静薇.复合调味料的生产及研究进展[J].中国调味品,,46(10):-.
[2]李健,刘景春.调味料口味分析及生产技术[J].中国调味品,0(02):5-8.
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