技术总结43为什么说用错味精有害健康

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鲜味是人们对食物味道的美好追求在没有发明味精和鸡精的时代人们将蘑菇、海鱼和海草焙干磨粉作为给食物增鲜的调味料直到20世纪初到中期日本的化学家才陆续研究发现了几种鲜味物质的化学构成年东京大学科学家教授池田菊苗从海带中发现谷氨酸钠年池田教授的学生发现干鲣鱼中的核苷酸IMP（肌苷酸）年又有科学家发现了蘑菇中所含有的核苷酸GMP（鸟苷酸）就此，三种主要鲜味来源的氨基酸被发现鲜味被明确科学地定义我们日常使用的味精主要是用第一种“谷氨酸钠”生产的因为谷氨酸钠从小麦中就能提取生产成本低每克小麦就含谷氨酸3.8克让鲜味更加平易近人所以，这么说来味精本来就是粮食提取的是比较天然无害的调味料但是“味精有害”又是不是真的呢？确实一些错误用味精的方式对人体不好如何合理用味精？度~度左右的高温会使味精的谷氨酸钠变成焦谷氨酸钠，失去鲜味，不能起到调味作用，但也并不会致癌。科学实验证明，在70℃-90℃，味精溶解释放鲜味最好。所以，味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。根据高温不应放味精这个道理可以得知，在上浆挂糊时也不必加味精。温度低时味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鲜时，可以把味精用温开水化开，晾凉后浇在凉菜上。在碱性溶液中，味精会起化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以烹制碱性食物时，不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的，就别加味精，否则会有异味。用量过多若每天食用5克以上，可能会出现背部及上肢麻木、周身酸软等不良反应。因为味精本质还是一种无机盐，跟少吃盐一个道理，我们在餐馆吃了味精放太多的菜总会觉得口渴也是因为这个原因。钠摄入过多都会容易引起高血压、诱发糖尿病等。如鱼、虾、哈蜊、蛋，因为这些食物本身就含有许多氨基酸，正是味精的主要成分。鸡精和味精的区别通过对比鸡精和味精的配料表发现味精的主要成分通常是小麦提取的谷氨酸钠而鸡精的成分确实有鸡肉提取物除此之外还有鸡蛋、咖喱、蘑菇、干贝等食物（不同厂家配方不一样）所以这也是鸡精通常要贵一些的原因但是对于家庭烹饪来说效果差不太多大家按自己口味选择即可！最后，大家也不要再黑味精了它不会致癌，但是跟盐一样要少吃最后推荐一下我们自贡特色菜调料、兔肉都已配好直接下锅炒炒就能吃了噢！欢迎

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