东坡肉的制作工艺如何这么做东坡肉,鲜香软

传说东坡肉为诗人苏东坡创造，苏东坡专门为此写了一首《食肉诗》。东坡肉似乎与红烧肉有些相似，但味道却各不相同，东坡肉较大块，吃起来软烂鲜美，香肥而不腻，还带着酒香，而红烧肉是先炒出油，然后红烧收汁，与东坡肉相比，油水会多一些，但带着糖味，不会觉得腻，红烧肉的口味偏浓偏浓，而东坡肉则突出肉香原味。尽管两者都有自己的特点，但是味道是一样的。

东坡肉的制作工艺如何？

与其他菜肴相比，东坡肉的制作过程还算是挺麻烦，并且是比较费时间，所以大家有时候在家里做这道菜的时候，一定要提前计算好时间。东坡肉的制作方法是选用肥瘦相间的五花肉，先焯水定型，然后就可以直接切成大小相同的小块，接着用砂锅慢慢炖煮一个半小时，再接着用蒸锅蒸半小时。

-以下是分享给大家的鲜嫩软糯的东坡肉制作方法：

原料

主要成分：新鲜、肥、瘦的五花肉。

辅助材料：小葱，姜，绍酒，水。

调味：食用盐，冰糖，酱油，鸡精。

先将五花肉洗净，整块五花肉皮朝下放入锅中，加适量水，大火加热，烧至水温稍热时，将五花肉皮朝上翻面，煮至水煮开，捞出，洗净。

洗净五花肉后，用刀将猪皮上面的脏东西刮干净，然后用牙签或叉子，在猪皮上打几个深洞，再洗净，最后将整块五花肉切成小块，备用，约5厘米宽。

拿起砂锅，将小葱和生姜洗净，将大葱和生姜放入锅中煮熟，将大葱切长段，生姜去皮，切成稍厚的大片，然后将小葱平铺于砂锅中，再将大葱平铺于大葱上，最后将前切成方块，将大葱平铺于大葱上。

码数合适后，加入适量绍酒，绍酒的量大约是五花肉一半的高度，再适量酱油淋在每一块五花肉上，然后放入大约十个冰糖，只有盖上密封性好的盖子烧开，接着转小火再慢炖一小时，然后将所有肉块翻面成肉皮朝上，再盖上盖继续慢炖半小时。

煮熟后打开盖子，撇去汤汁上面的油份，然后将肉皮朝上慢慢地夹进蒸碗里，再加少许盐和适量鸡粉，然后将砂锅里的肉汤撇去油份，最后再将码好的肉块放进蒸锅里，蒸约半小时，便成了一道美味的东坡肉。

-温馨提示：

煮沸时将两面翻面，让脏东西在两面都烫出来。

这个小葱和姜片是用来打底料的，防止肉块粘锅，所以比平时做菜要多一点，大家记得要稍微准备一点。

爱吃味道重一点的朋友，可以把大块的肉再切半层深的叉子，这样更好入味。

喜欢吃虎皮效果的朋友，可以在切五花肉前先用油炸一下，然后在冰水里冷却一下，就会形成虎皮。

大家可以根据自己的爱好来调节冰糖量，喜欢甜的朋友可以加一点，不喜欢甜的朋友可以加一点或者少一点。

红烧肉时，大家要先把汤汁里的油撇出来，这样东坡肉后边蒸出来的时候，再加入汤里蒸出来就不会变油了。

蒸锅前因为前面多放了些酱油，所以只加了一点点盐，大家不要加太多盐，口味较淡的朋友可以不加盐。

蒸煮前要慢一点，不要把肉蒸烂了，否则肉会变得不好看。

最后蒸五花肉的时候，大家可以提前把蒸锅里的水先煮开，这样肉块就可以直接放进蒸锅里蒸了。

无法理解细节：

为什么五花肉要焯水呢？

理由：焯水先除去血沫及脏物，也可让猪肉先定型，这样便于后排切成大小均匀的块。

为什么焯水后的五花肉要用刀子去皮去孔？

理由：用刀子刮猪皮就是要把猪皮上的污垢去掉，这样更卫生、健康，成品也会更漂亮，而扎洞就是为了让大块的肉能更好入味，可以稍微扎深一点，否则大块的肉里面还是不好入味。

为什么要把五花肉切成5厘米长的肉块呢？

理由：由于东坡肉的加工过程要码匀和翻面，太小根本码不出来，操作不方便，所以必须要切成大块。

为什麽要焖一大锅绍酒，而非水呢？

理由：其实这跟啤酒鸭是一个道理，酒在煮的过程中酒精会挥发掉，留下的汤汁会特别鲜美，而且不醉人，还让肉里有一点酒香，吃完后就别有味道，这也是东坡肉好吃的关键。

为什么焖煮过的五花肉还要蒸呢？

理由：虽然前面炖了很长时间，但这火候还不够，只有再把五花肉和汤汁放在一起，再蒸半个小时，才能闻到东坡肉的清香，再软糯的口感也能达到最佳，那美味的东坡肉才算完成。

软糯的口感，浓烈而鲜美的口感，是制作东坡肉的绝佳材料。这个菜的工序比较多，所以比较花时间，在家人比较多的时候自己多做一下还是很好的，如果人少的话，花那么多时间倒有点不划算。爱吃大块肉的朋友们，可以自己动手试做这道菜哦！

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