像猪肠却不是猪肠,既当饭又当点心,老广的

工艺蒸难度新手尝试人数2人份口味家常味准备时间10分钟烹饪时间10分钟

关于广式肠粉的起源，目前似乎还没有统一的说法，据说早在清代末期，广州街头上就能听到卖肠粉的叫卖声。也有传说是乾隆皇帝游江南那会儿，被纪晓岚拐骗去粤西吃肠粉，当即赞不绝口，并乘兴说：“这米粉有点像猪肠子”，所以就叫肠粉了。

虽然我也在怀疑乾隆下江南是否真的下到了广州（广州离江南这么远纪晓岚坑皇帝呢？），但与玄乎且无法考证的起源相比，肠粉的口感、味道却是实在得多。半透明的米皮裹着新鲜的虾仁、牛肉、蔬菜，辅以清甜浓郁的特制酱油，味道鲜美，口味丰富。肠粉经常作为早餐宵夜，两广地区随处可见；但在外地，北京得到“金鼎轩”，上海则是去“避风塘”才能找到肠粉的踪影（当然各地高端广式酒楼也会有，但数量太多，就先说上面两个作为代表吧），作为曾经漂泊在外的老广东，表示人在他乡，每每吃到正宗的肠粉便会感激涕零，仿佛回到了家；）”

用料

主料

肠粉专用粉适量清水适量

辅料

馅料适量

一

用我们家里平时用的米杯子来配粉浆，一杯粉加1.25杯水（体积比1:1.25/重量比1:2.5）

二

把粉和水混合在一起，搅拌均匀；

三

蒸盘中倒入薄薄的一层粉浆，之后可以加入您喜欢吃的馅料；

四

在锅内倒入适量的水，煮开，将盛有粉浆的铁盘放入锅内隔水蒸；一次制作多碟肠粉可以将铁盘十字型层叠错开：

五

取出蒸盘，用刮刀卷起装碟，即可调味食用。调味可以用海鲜酱油、蚝油调味，视个人口味。

六

摆盘

特点

肠粉软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。牛肉鲜香。

肠粉本身淡而无味，精髓在于最后淋上的酱汁，带出肠粉本身的鲜美。一般肠粉酱汁是各肠粉品牌的秘密武器，并不外传，像老西关拉肠这种已有百余年历史的肠粉店能够盛行至今，靠的也就是祖传的秘制肠粉酱汁。我们在这里介绍一下普通肠粉酱汁的做法。材料：生抽1斤老抽3两冰糖5两盐1钱味精3钱鸡粉5钱酱油1两香菜水约1.7斤（指香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬成的水）制作步骤：先用水把冰糖煮溶待用；把葱和蒜切碎成葱花蒜粒，再开镬爆香葱花和蒜碎，然后加入酱油和鱼露；清水煮开，然后放入少量鸡精和味精；再煮一分钟左右即可。这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，使色泽更让人食指大动。小贴士：一定要选择海鲜豉油或者广东地区出品的，又或者港产的豉油才能煮出鲜美的酱汁，其他地方出产的豉油只有咸味没有鲜味，不可选择一般的肠粉酱汁配方都会加入鱼露和蚝油，是为了起到增添鲜味的作用。因此传统的肠粉店的肠粉吃起来带着一点鲜甜的味道。但肠粉酱汁配方的配方一般都是不传之秘，像老西关拉肠是祖传的百年秘方。

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