过年熬一盆鸡,厨师长教你熬炒鸡炖鸡的做

鸡以肉质细腻滑嫩出名，鸡的烹饪方法很多，不但适合热炒、炖汤，而且也适用于冷食凉拌，所以说鸡是肉类里不可或缺的一道美食。从鸡的做法，我们再来说下它的营养价值，鸡肉富含维生素C、E等，蛋白质含量也很高，并且消化率也不低，很容易被人体吸收，是道老少皆宜的美食。今天小编就先带大家学习一下熬炒鸡的做法，这道菜不用油炸很健康，适合平时招待宾客，也适合做年夜饭食用。

食材：仔鸡（鸡龄偏小的鸡），大葱一根，生姜一块，八角一粒，红干椒一把，花椒一小把，香叶三片，桂皮一小块，白芷三片，青椒红椒各一只，洋葱半颗，一勺豆瓣酱，一勺辣椒酱老抽少许，食盐两克，白糖两克，胡椒粉一点五克，辣椒红油少许。

做法：第一步

我们先处理仔鸡，拿出处理好的仔鸡半只，先剁成长条再剁成均匀的小块，把鸡的脚趾头切掉。大葱白一根切成段，生姜切成薄片，青椒红椒去梗从中间剖开，把籽去掉然后切成三角小块，洋葱半颗切去两头，然后把洋葱切块抓散。准备一勺豆瓣酱和一勺辣椒酱，现在所有的食材都准备完毕了。

第二步

我们把鸡块焯下水捞出，锅内重新加冷水，放入鸡块，加一小勺料酒用大火烧开，撇去浮沫以后，即刻捞出，用冷水冲洗。这里普及一下一个小知识，冷水放入鸡块，鸡块内的血水会慢慢溢出，热水下锅，血水会很快凝固，不容易煮出血水。

第三步

锅里倒油，再倒入之前准备好的葱姜辣椒等大料，中火煸炒，这里要注意一下温度，不要把干辣椒炒糊，闻到大料的香味以后，放入豆瓣酱和辣椒酱，快速翻炒出红油，这个时候倒入鸡块翻炒几下，再加入一勺料酒和三克老抽，快速翻动，把老抽的颜色翻匀，继续翻炒一分钟，煸出香味。加入适量的清水漫过鸡块，然后加生抽十克，食盐两克，白糖两克，胡椒粉一点五克，盖上锅盖，开小火焖煮二十五分钟。

第四步

二十五分钟以后，放入鸡精两克或者味精一克，开大火收汁，倒入青红椒和洋葱块翻炒片刻后，汤汁越来越少，如果汤汁不够浓郁可以加入一点水淀粉增稠，然后加入辣椒红油（依据个人口味添加）即可出锅装盘。

好了这一盘颜色鲜艳，滋味十足的熬炒鸡就做完了，下面小编再带大家看一下炖笨鸡的做法。首先我们去买一只鲜活的散养土鸡，这里有个选鸡妙招，看鸡的脚趾上的小脚趾，小脚趾越长，代表鸡的年龄越久，或者看它的肉质，越深代表年龄越久。咱们这里炖的笨鸡，就需要采用年龄稍长一点的老母鸡。

第一步

冷水把鸡放进去焯水，加上一点料酒三片姜片，然后把鸡捞出来用温水洗净，锅里放油放入花椒爆香，然后倒入鸡块翻炒三到四分钟，注意需要用大火爆炒，并且不断的翻炒，三四分钟以后鸡皮呈现出黄色，并且鸡油基本已经炒下来了，这时隐隐约约闻到了鸡肉的香味，就可以放入葱姜了。

第二步

加入葱姜以后继续翻炒，沿着锅边淋上一圈料酒，继续大火翻炒几下，加入生抽少许，一点老抽继续翻炒至鸡块上色，这时加入开水漫过鸡块，大火炖四十分钟。

第三步

拿出一小把粉丝用热水浸泡片刻，把土豆去皮滚刀切块。四十分钟后在锅里加入适量盐，适量的白糖和胡椒粉，翻炒均匀，然后放入粉丝煮三分钟，再加入土豆炖十五分钟，为了让土豆粉丝快速熟透，可以把它们翻到鸡块的下面。十五分钟后转小火收汁三分钟，就可以关火装盘了。

我国吃鸡的历史很悠久，传说早在女娲娘娘创造出人类的第七天，我们就开始吃鸡了，鸡肉的香嫩连大诗人孟浩然都很喜欢，传说孟浩然喜欢去乡下会朋友，朋友为了表达敬意，通常会炖上一盆鸡，孟浩然每次隔着方圆几公里都能闻到鸡肉的香味。同样身为大诗人的李白也很喜欢吃鸡，曾经对着一道清真黄金鸡赞不绝口，还做了首诗：亭上十分绿醑酒，盘中一味黄金鸡，可见鸡肉的美味征服了各朝各代的人啊。不过炖鸡相比炸鸡营养价值更高，更深得人们的喜欢，像今天小编分享的两道鸡的做法，就是又健康又美味的吃鸡方法，小伙伴们学会了吗？

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