做菜千万别乱放鸡精一种食物代替鸡精美味

由于味精对健康的危害备受病诟，所以这种调味料逐渐退出市场，被鸡精所替代。很多人都认为鸡精是鸡肉、鸡骨头提炼的精华，因此做菜时对鸡精情有独钟，其实这是一种误解，鸡精吃多了危害不亚于味精。菜谱网要告诉大家，有一种食物可以代替鸡精，既调味增鲜又健康，一起来看看是什么吧。

做菜千万别乱放鸡精一种食物代替鸡精美味更健康由于味精对健康的危害备受病诟，所以这种调味料逐渐退出市场，被鸡精所替代。很多人都认为鸡精是鸡肉、鸡骨头提炼的精华，因此做菜时对鸡精情有独钟，其实这是一种误解，鸡精吃多了危害不亚于味精。菜谱网要告诉大家，有一种食物可以代替鸡精，既调味增鲜又健康，一起来看看是什么吧。

　　鸡精的危害不亚于味精

　　味精的主要成分是谷氨酸钠，是以淀粉、糖蜜等为原料提取生产谷氨酸，再经微生物发酵后，提纯精制而成。按照国家标准规定，味精产品分三大类，即普通味精、加盐味精和增鲜味精。普通味精的谷氨酸钠含量达99%。加盐味精和增鲜味精是在此基础上，再添加盐、增鲜剂。

　　虽然大部分鸡精都号称“真正上等鸡肉制成”，但其主要成分就是味精、盐及核苷酸。此外，还含有适量的糖，鸡肉粉、鸡骨粉、鸡骨头类提取物或其他肉类提取物，香辛料、鸡味香精，以及糊精和淀粉等。鸡精中谷氨酸钠占40%，味精中谷氨酸钠则超过80%。

　　鸡精中添加了核苷酸这一助鲜、调味剂。它能与谷氨酸钠结合，使鸡精的鲜味更柔和，口感更丰满，香味更浓郁。可见，鸡精之所以鲜，仍然离不开味精的作用。

　　如何减少鸡精的摄入?

　　为了减少鸡精摄入，我们不妨从下面几点做起。

第一，做肉菜或鸡蛋时不要加鸡精或味精。

第二，若使用鸡精和味精，用盐量减少一半。

第三，挑选纯度较高的普通味精，含盐量较少。

另外，鸡精里的核苷酸，其代谢产物就是尿酸，痛风患者要少吃。那么，什么食物可以替代鸡精呢?接下来让我们一起看看。

　　用什么替代鸡精更健康?

　　干香菇粉就是最好的选择。

　　风干的香菇中含有大量的谷氨酸和天冬氨酸，这两种氨基酸具有强烈的鲜味，并且它是以蛋白质的形式结合在香菇中，所以不会伤害人体。与此同时，干香菇粉还含有其他各种必需氨基酸，营养丰富!

　　在使用的时候，把干香菇粉洒在烹饪的食物中，就可以起到提鲜的作用。但是由于其鲜度不如味精和鸡精，所以在使用的时候可适量增加。另外，还要注意的是在储存的时候一定要防潮，否则香菇粉就不是粉，而成了香菇糊糊了。

做菜时葱姜蒜椒别乱放(很实用的健康常识)

　　葱、姜、蒜、椒，人称调味的“四君子”，它们不仅能够调味，而且能杀菌去霉，对人体健康大有裨益。但在烹调中如何投放才能更提味、更有效，却是一门高深的学问。

　烧肉时宜多放一些花椒，牛肉、羊肉、狗肉更应多放。花椒有助暖作用，还能够去毒。

　　鱼类重点多放姜

　　鱼腥气大，性寒，食之不当会产生呕吐症状。生姜既可缓和鱼的寒性，又可解腥味。做时多放姜，可以帮助消化。

　贝类重点多放葱

　　大葱不仅仅能够缓解贝类(如螺、蚌、蟹等)的寒性，而且还能够抵抗过敏。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症，烹调时就应多放一些大葱，避免过敏反应。

禽肉重点多放蒜

　　蒜能够提味，烹调鸡、鸭、鹅肉的时候宜多放蒜，这样使肉更香更好吃，也不会因为消化不良而泻肚子。

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