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炒菜用味精还是鸡精？大厨教你，别用错了，浪费钱又不健康

厨房里离不开油盐酱醋这些调料，但是鸡精和味精好像不是必须的。我家从小习惯了吃味精，到现在，每次炒菜都会加。但是我发现，很多家庭不用味精和鸡精，他们觉得鸡精和味精不健康，是化学物质。其实我们只要了解了它们的原理，就不会觉得它们不健康了。

味精的成分其实是一种谷氨酸钠，这是一种氨基酸，会让人的味觉受到刺激，感受到鲜味。从而促进食欲，而且还可以又到消化液分泌，促进消化。而味精的谷氨酸钠通常是从玉米、豆类等食材中提取的，都是天然食材中提取的物质，所以味精是可以放心食用的，不会造成健康问题。

而鸡精的主要成分其实也是味精，我们查看配料表的时候，就会看到味精这一成分。同时鸡精除了谷氨酸钠，还有核苷酸钠、无甘酸钠等多种合成物，味道比味精更鲜美。而这些核苷酸钠和乌苷酸钠是从鸡肉、鸡蛋、鸡骨头等提取出来的，所以鸡精有鸡肉的鲜味，比普通味精鲜百倍。

虽然味精和鸡精没有差别，但是使用的时候要注意方法，别乱用，不然也会对身体有害。普通的饭店、餐厅、餐馆都会利用鸡精和味精提鲜，但是一个大厨朋友告诉，他们做高级料理的时候，不会加味精，会利用食材本身的鲜味，互相结合，凸显出原汁原味。

如果我们平常在家里用味精或者鸡精的时候，千万别用错了，不然浪费钱又不健康。鸡精的价格比味精贵，但是做海鲜、烧肉、炖肉的时候，通常不需要加味精或者鸡精，食材的本身的鲜味就足够了。

大家炒菜的时候，如果加味精或者鸡精，尽量快起锅的时候再加，因为在高温下，谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠，这是有轻微毒素的，不利于人体健康。而且味精和鸡精都不适合多放，普通家庭炒菜，每一道菜尽量控制在0.5g左右，也就是小半勺，加多了影响食材的原味，还浪费钱。