味精能致癌味精和鸡精到底有什么区别看下面

柴米油盐酱醋茶，我们的生活本就如此平淡，作为个家庭主妇也好，家庭主男也好，做饭就离不开我们所需的务种调料，其中一种就是味精。味精，是我们生活中常见的调味品之一，有人说“当温度超过℃时，味精会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害健康甚至致癌”。吓的我只有调凉菜的时候放点味精，做热菜一点都不敢放。那么事实真的如此吗？

首先从味精的成分说起，年日本科学家发现鲜味来源物质就是谷氨酸钠，年，“味之素”味精开始在日本大量生产，主要成分就是谷氨酸钠，味精就是这样来的。其实味精就是用小麦（玉米等粮食）淀粉经过微生物发酵，然后经过一系列的提取过程，最终产生的一种氨基酸，叫谷氨酸，并与钠结合形成谷氨酸钠。味精中的谷氨酸钠加热到℃以上时，可能产生焦谷氨酸钠，但焦谷氨酸钠并不致癌，只是没有了鲜味，所以味精的说明书都会建议大家出锅前放味精，所以味精致癌的说法是不正确的。

那么味精和鸡精有什么区别呢？

鸡精是一种复合调味料，其中的谷氨酸钠含量在40%左右。鸡精中除了谷氨酸钠之外，还有淀粉、增味核苷酸、糖、等物质，所以味精和鸡精的主要成分其实是一样的。由此可见鸡精味道要比味精好一些，营养价值也远比味精高，适宜多种场合的使用。

但是任何东西的使用都有一个度，过犹不及。所以不管是味精还是鸡精都要适当使用，购买的时候注意是否为劣质产品，最好按照说明使用，出锅前使用口味更佳，也更有利于健康。

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