只有营养师知道味精鸡精蔬菜精哪个

多年前的日本人池田发明了味精，从此以后，无数家庭主妇和厨师爱上了味精。做菜调味再也不是高难度技术活了，炒瓜炒菜放点盐，出锅前加点味精，就能做出令人赞叹的美味儿，几乎所有家庭的厨房里都少不了味精这种调料。

然而近两年味精也被频频曝出各种谣言，比如“味精吃多了会致癌”“味精会使人掉头发”之类的传说，然后市面上就出现鸡精、蔬菜精，那么味精和它们有什么区别呢，这“三精”到底哪个比较健康呢？下面我就为大家一一解答。

味精

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味精的主要成分是谷氨酸钠，它最初是人们在一种用海带制作的发酵食品中发现的，后来人们利用谷物通过微生物发酵的方法制作出了高纯度的谷氨酸钠，从此开始了味精的工业化生产，让味精走进了千家万户。

随着人们对健康意识的不断增强，坊间不断流出对味精的负面传闻，于是很多人放弃了味精。其实味精是利用细菌发酵玉米淀粉得到谷氨酸，再进一步制得谷氨酸钠，所以味精也算是一种天然食品，并不是人们认为的化工合成制品。

鸡精

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通常鸡精调味料的包装上都会有一只鸡的图片，导致人们自然会将它们和美味的鸡汤联系在一起，甚至很多人以为鸡精就是鸡肉中提取出来的，健康营养又能调味。

而某知名品牌鸡精的配料表是这样的：谷氨酸钠、食用盐、白砂糖、淀粉、5’-呈味核苷酸二钠、鸡肉提取物.

根据国家法律规定食品生产企业必须如实标出食品原料，还要根据配料中原料的排位顺序必须从按照成分从多到少的顺序排列。从此配料表可以看出，鸡精的的成分和味精大致没什么区别，主要含量还是谷氨酸钠，而且还加了点其他风味物质。

所以相对于味精来说，鸡精是复合型的呈鲜味物质，而且为了使鸡精颜色变得更好看，还会加入一些色素。

蔬菜精

好吧，看到这儿有人会说，既然鸡精并不如想象中的那么健康，那我就改用蔬菜精好了。那么蔬菜精的本质又是什么呢？

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某知名品牌蔬菜精配料表：味精、食用盐、淀粉、白砂糖、5’-呈味核苷酸二钠、香菇粉.

有了上面的经验，我们一眼就能看出其实蔬菜精的本质和鸡精、味精没什么区别吧？

所以咯，味精、鸡精和蔬菜精并不存在哪个更健康、更应该吃的说法。

它们三个的主要成分都是谷氨酸钠，这种物质在超过℃的时候，容易变成焦谷氨酸钠，这确实是一种致癌的物质。

但在普通炒菜情况下温度一般都不会超过℃的，我们只要在烧菜时候正确使用，完全可以放心吃。至于那些“味精会使人掉头发、致癌”这些说法更是没有科学依据的无稽之谈。

食用味精注意事项：

其实只要合理进食味精，它对身体都是无害的。即使是在食品安全方面非常保守的欧盟，也把味精列为最安全的一类。但在食用味精时也应注意以下两点：

1、血压高的人不要多吃味精。

越是血压高的人，味觉越不敏感，越是要求味道的浓重，所以摄入量就会随之增多，很容易增加心血管疾病的发病风险。

2、建议每天摄入量不超过7.5克。儿童最好减半。