不吃味精鸡精的德安人,赶紧看朋友圈都

坊间传言：味精、鸡精是化工产品做成的，

食用之后会致癌，危害健康，

坚决不用这种调味料。

可是长辈们吃了几十年，也没见有什么事

这到底是真是假呢？

看样央视的真相调查

『味精的两大谣言』

味精是化工合成品，有害健康

味精是一种家常调味品，它采用面筋或淀粉用微生物发酵的方法制成。

年10月7日CCTV-新闻频道《每周质量报告》，营养专家吴晓松说：味精主要成份都是谷氨酸钠，澄清“味精对人体健康绝对没有任何损害”。

上世纪80年代，国际食品添加剂委员会总结20多年的科学研究成果，得出味精是安全可靠的调料这一结论。

味精加热会致癌

烹调菜肴时，如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化，使味精变成焦谷氨酸钠。这样，非但不能起到调味作用，反而会产生轻微的毒素，对人体健康不利。科学实验证明，在70℃-90℃的温度下，味精的溶解度最好。是轻微毒素，并非致癌。

『如何正确使用味精』

1．对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类。

2．对酸性强的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，鲜味的效果越差。

3．在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精，因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味。

4．味精使用时应掌握好用量，如投放量过多，会使菜中产生苦涩的怪味，造成相反的效果，每道菜不应超过0.5克。

5．做菜使用味精，应在菜快炒好时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，会缺失鲜味。

6．注意投放温度，味精在℃的高温时会变成焦谷氨酸钠，失去鲜味。因而炸制食品，急火快炒时不宜使用，投放味精的适宜温度是70~80℃，此时鲜味最浓。

7．注意投放时间，最好在汤菜出锅前投放，不要提前，也不要与原料同时投入或烹调中途加入，腌菜时不要使用味精。

8．注意适量，不必每天必用，每菜必用，防止对其产生依赖性。

9．3个月内的婴儿食物中不宜使用味精。

10.注意：焦谷氨酸钠无毒，反而对大脑和神经系统有促进作用。

『鸡精和味精的区别』

味精是一种很纯的鲜味剂，其最主要的成份是谷氨酸钠，以碳水化合物（淀粉、糖蜜等）为原料，经微生物发酵后提炼精制而成的。

而鸡精则是以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精（谷氨酸钠）、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸等物质复合而成的具有鸡的鲜味、香味的调味品。

鸡精对于痛风患者而言，应尽量少吃。

在使用上，因为鸡精高温时几乎不产生焦谷氨酸钠，所以鸡精在烧菜的过程中基本上无须考虑温度的高低。而且鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用。

所以

鸡精味精差不太多

安不安全，大家看到了

不用恐慌

放心大胆的用

但是不要每个菜都用，也不要一次太多

几颗就差不多了吧

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来源：荆门社区网

编辑：胡伟威复审：夏振东终审：丁琪

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