味精是害人精一定是打开方式不对

近年来，你一定听过一些有关味精的争议。“味精是化工合成产物，致癌”“味精加热之后有毒”……但是，味精真的是“害人精”吗？鸡精会比味精更健康吗？我们该如何正确使用味精呢？快来看看这份小提示，带你揭秘“味精圈”。

什么是味精？

《食品安全国家标准味精》（GB—）提到，味精是以碳水化合物（如淀粉、玉米、糖蜜等糖质）为原料，经微生物（谷氨酸棒杆菌等）发酵、提取、中和、结晶、分离、干燥而制成的具有特殊鲜味的白色结晶或粉末状调味品。

从工艺上可知，味精并非化工合成产物；而是以粮食为原料经发酵提纯制成，和米酒、陈醋的制造工艺类似，其自身是安全的物质。

味精主要成分为谷氨酸钠。《食品添加剂使用标准》（GB-）中规定：谷氨酸钠是可在各类食品中按生产需要适量使用的增味剂。

味精加热会致癌？

人们认为“味精致癌”，主要是由于谣传“味精加热后产生的焦谷氨酸钠，对人体有害”之类的说法。

味精的化学名叫谷氨酸钠，虽然在过长时间的高温烹饪时，确实有一小部分谷氨酸钠会转变成焦谷氨酸钠，但这个比例非常小，而且焦谷氨酸钠对人体是安全的，不仅毒性极低，也不会致癌。

长时间高温生成焦谷氨酸钠只是会让味精失去鲜味，影响提鲜效果，所以一些商品介绍里会提示“出锅前再放味精”。

鸡精比味精更健康？

实际上作为复合调味品，鸡精的主要成分之一就是味精（谷氨酸钠），并在此基础上再添加了鸡油、盐、核苷酸等食品添加剂，让提鲜的效果更明显。因此，不存在谁比谁更健康的问题，大家根据需求适量食用即可。

味精的正确打开方式是什么？

适量添加。味精鲜度高，少量添加即可达到提鲜效果。

避免高温。烹饪时最好在出锅前加入味精，味精超过℃长时间加热，会生成没有鲜味的焦谷氨酸钠，影响提鲜效果。

平衡味精与盐的摄入量。味精中的谷氨酸钠含有钠元素，含钠量较高，消费者应根据自己的口味调节食盐和味精的添加量，避免过量摄入钠离子，诱发心脑血管疾病。

特殊人群慎食。肾病、高血压等患者应尽量少吃或不吃味精。

来源：综合CCTV生活圈、中国消费者报、北京晚报报道

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