实用丨鸡精是从鸡身上来鸡精和味精的区别

平日里我们在炒菜的时候，总喜欢放一些鸡精或者味精，来增加菜肴的味道。但是味精和鸡精有什么不同吗？它们对我们人体又有什么营养价值？

今天，天澜小编就跟大家一起聊一聊味精和鸡精的那些事儿~

味精鸡精味精▼

味精主要成分是谷氨酸单钠，是以碳水化合物（淀粉、糖蜜等）为原料，经微生物发酵后经提炼精制而成，或经水解植物蛋白质加工制得。

由此可见，味精也是纯粮食制成的产品，而且本身就是一种氨基酸，天然存在于粮食、豆类和和鱼肉类当中。对于大多数人来说，少量食用味精并不会对人体造成危害。

鸡精▼

鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。可用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到提鲜、增味的效果。

鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。鸡精着重产品来自鸡肉的自然鲜香，因而鸡肉粉的使用量较高。

味精和鸡精有什么区别？

营养成分▼

味精的主要成分是谷氨酸钠，进入人体后，大部分谷氨酸被人体吸收，具有一定的营养价值。而鸡精的营养价值则与味精差不多，并且鸡精的味道再逼真，也只是一种调味品，不能与鸡肉的营养同日而语。

实际上，无论是味精还是鸡精，都不是以提供营养为目标的食物，所以不用去考虑其营养价值的高低。

安全性▼

味精的主要成分是谷氨酸钠，当温度大于℃时，谷氨酸钠会转变为焦谷氨酸钠，而焦谷氨酸钠是一种致癌物，因此，不要在滚烫的锅中加入味精，最好在菜肴加热完成后再加入。

由于鸡精中同样含有一定的味精，与味精的安全性差不多，而且，高温下鸡精当中的核苷酸成分也易受到核苷酸酶的降解，因此也最好在食物加热结束之后再放鸡精。

使用注意事项食用味精注意事项▼

高血压患者不仅要限盐，还应限制味精的摄入，因为味精的主要成分是谷氨酸钠，而钠会使血压更高。此外，味精的食用，不宜“混搭”偏酸或偏碱的条件会使味精失去鲜味，所以，味精一旦与醋、小苏打等搭配容易“失效”。

食用鸡精注意事项▼

鸡精本身含有一定量的食盐，如果在炒菜和做汤时用了鸡精，用盐量一定要相应减少。鸡精里还含有核苷酸，而核苷酸的代谢产物就是尿酸，所以，痛风患者应该少吃。

味精、鸡精的健康隐患使神经功能处于抑制状态▼

当摄入味精（鸡精）过多，就会导致血液中的谷氨酸含量增高，使人体各种神经功能处于抑制状态，引发“眩晕、头痛、嗜睡”等症状一般只要多喝水，休息一下，这些症状就可自行消失。

增加心血管疾病发病率▼

此外，上文也提到味精（鸡精）中同样富含钠，所以，进食味精（鸡精）过多也会增加心血管疾病的发病率。

不少朋友表示，在烹饪菜肴时使用味精、鸡精等调味料常常处于一种纠结的心态，加多了怕影响健康，放少了又食之无味。

今天小编就教大家如何自制健康又美味的天然“味精”。

香菇味精

干香菇（克），擦掉表面浮灰后（千万不要用水清洗），用手掰成小块儿，放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存即可。

用法：香菇粉可以放入各种汤里，还可以用于各种炒菜和咸菜的制作中，用来代替味精，用量大约在1/2茶匙（3克）；在做饺子、包子、肉饼馅时可以多添加一些，味道非常好。

紫菜味精

将紫菜（大约克）用剪刀剪成小块儿，放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存，千万不要进水或受潮，否则会成团，没法使用。

用法：紫菜粉可以放入各种汤里和炒菜中，味道非常鲜美，用量大约在1茶匙（5克）。

小鱼味精

将干的小银鱼（大约克），去掉内脏，放入锅中，用小火慢慢炒干，将炒出的杂质倒掉不要。将炒好的鱼自然冷却，然后放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存。

用法：这款味精可以放入海带汤、大酱汤、海鲜汤等中用来提味，用量根据自己的喜好，1/2茶匙（3克）。

自制味精的存放小贴士

1、自制味精营养价值更高，口感更好，但原料一定要洗干净。

2、要把原料晾干或炒干，完全去除水分，否则，原料中含有的蛋白质、脂肪等容易滋生细菌。

3、放在密闭的容器内，储存在阴凉干燥处，也可以保存在冰箱里。

4、自制的味精容易变味、变质，不宜存放时间太长，因此一次做两个月的量就足够了。

以上关于味精和鸡精的小知识你都get到了吗？觉得实用的话，赶紧分享给周围的人吧。在食用味精、鸡精方面，小编再次提醒，只需掌握合理摄入的量以及正确的食用方法，就不会危害到大家的健康哦。

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