厨师长教你做大盘鸡,家常做法详细配方流程

大盘鸡很多朋友都有在饭店吃过，其实做法很简单，今天就把大盘鸡的详细配方比例和制作流程步骤分享给你，学会了自己在家做着吃，吃完肉还可以拌面条。

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首先需要准备的材料有

大盘鸡秘制香料粉配方：八角5克，花椒3克，白芷3克，桂皮2克，小茴香2克，香叶2克，栀子3克，干姜3克，孜然6克。（打成粉使用效果更佳）

鸡腿肉克，盐，胡椒粉，鸡精，味精，料酒，葱姜蒜，郫县豆瓣酱，干辣椒段，酱油，火烧汁，土豆，青红椒。

制作步骤

1.鸡腿肉斩块后一斤肉加入5克盐，1克胡椒粉，10克料酒，1克嫩肉粉腌制20分钟入味。

2.起锅烧油加入葱姜蒜爆香后加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入干辣椒段，喜欢麻味的还可以添加适量麻椒粒。

3.倒入腌制好的鸡块，大火翻炒至鸡块收缩变色。

4.按一斤肉添加5克的用量加入秘制香料粉，继续翻炒出香味。

5.沿锅边烹入料酒酱油。

6.加入土豆块，清水没过鸡块，添加少许盐鸡精，味精，一点点白糖调味，小火炖10分钟，如果用高压锅上汽后3到5分钟即可。

7.最后加入红烧汁和青红椒块，大火收汁即可。

注意事项

1.香料打粉使用效果最好，如果不打粉也可以包香料包可以重复使用3-4次。

2.市场上的鸡肉因为养殖周期短，特别容易熟，所以炖的时间一定不要过长，还需要提前腌制入味。

3.如果使用笨鸡制作炖煮的时间需要45分钟左右。

4.郫县豆瓣酱炒制要小火慢炒，既要炒出香味也有炒出红油。

5.这传统大盘鸡的制作基础上还可以制作咖喱，酱香，麻辣等等多种口味的大盘鸡。

附：手扯面配方：高筋富强粉克，盐5克，清水-克。

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