浙江必吃榜8万人做嵊州小笼包,一等奖就一

本文转自：都市快报

▲发面的嵊州小笼包，面皮松软，肉汁饱满到把面皮也渗透了

上周，小抱抱的浙江必吃榜开张

抱抱粉们对“妈妈味道”甚是喜欢

新市茶糕售出单

这期，小抱抱为你推荐

在首届嵊州小笼包大赛中

获得唯一一等奖的

“两头门”发面小笼包

报社小车班听说我们要去采访小笼包

都来要求代购

呵呵，驾驶员师傅们

可都是见多识广的吃货

▲每天新鲜的前腿肉作为馅料，这么多肉，能包进去很看技巧

你不用特意赶去嵊州甘霖镇

在家也能品尝到这份经典美味

以1袋小笼包包邮到家折算：

桔子味豆沙馅小笼包1.38元／个；

传统鲜肉馅小笼包1.48元／个；

笋干菜肉馅小笼包1.58元／个；

虾肉馅小笼包2.96元／个

2袋包邮的话

还会便宜0.1-0.2元／个

就是说，多买更便宜

建议冷冻保存，保质期12个月

杭州市场上这样的包子

一般要2元一个

浙江必吃榜上榜标准

1、各地部门推荐，经省农业农村厅筛选认可；

2、经过历史和时间沉淀，当地公认的地标性美食；

3、传统古法制作和手工技艺传承，很多技艺列入县级以上非物质文化遗产保护目录；

4、解决了保鲜快递，方便你足不出户，就能品尝正宗地道的口感。

年，美国有线电视新闻网（CNN）评出全球美食Top20，排名第一的是天津狗不理包子，大名鼎鼎的北京烤鸭排名第五。

同属包子，因南北饮食习惯差异，天津狗不理包子采用酵母发面（蒸出带汤汁），江浙沪等地做包子更喜欢采用老面发面（蒸出不带汤汁），两种包子各有特色。

在浙江用老面发面做的有名的包子，当属嵊（shèng）州小笼包。它在省内是首个用行业标准规范制作包子。

《嵊县志》记载，嵊州小笼包起源于20世纪30年代的嵊县陈东生馒头店，距今已有近百年的悠久历史和文化底蕴。形态美观，提褶匀称，嵊州小笼包在大小规格、颜色、口味等方面都有统一要求。比如单单包子皮儿上的褶子就很有讲究，要控制在20褶子左右，上头还得留出一个“鲤嘴巴”口，当地人称作会“呼吸”的小笼包。

包子皮松软、入口味鲜、韧滑卤足、咸淡适口、兼具肉葱香，越吃越有味。这是品尝嵊州小笼包的感觉，它被省农业农村厅评为“浙江十大农家特色小吃”。目前，已在全国开出3万余家门店，因为嵊州知名度不高，字也难认，很多嵊州人在外省开店干脆打着“杭州小笼包”旗号。

8万余人做嵊州小笼包，一等奖只有一个，那就是来自嵊州市甘霖镇的沈红平。她做包子有什么神奇之处，小抱抱去探访一番。

3月31日，小潘、裘裘品尝了

沈红平制作的小笼包后

均翘起大拇指

“这个包子味道确实不太一样

要比杭州小店包子

入口更香更鲜”

司机孙师傅是东北人

一口气吃了10多个

他说，“第一次吃上这么好吃的包子

比北方包子要柔滑”

年2月，在嵊州市小笼包

制作技艺比赛中

沈红平参评的小笼包荣获

唯一的一等奖

自此她名声鹊起

年以来先后荣获

绍兴市五星级烹饪技师

（特长：小笼包制作）

嵊州市劳动模范、浙江名小吃

嵊州市非物质文化遗产

嵊州小笼包制作技艺代表性传承人

浙江省首届“名点名小吃金奖”

“浙江十大农家特色小吃”等

众多专业领域荣誉

▲因为小笼包还清债务的她，感恩回馈社会，爱心包子做了七八年

爱心帮扶

登上中国好人榜

从年起，沈红平坚持做公益，每年制作1万多个爱心小笼包，无偿赠送给福利院、敬老院、残困家庭、医护人员、疫情防控关口值班人员等。

年，她发起成立两头门爱心志愿服务队，目前，该志愿服务队志愿者人数超过人，已为数十家敬老院、多人次的孤寡老人、残障人士免费制作爱心小笼包。

当国家提出共同富裕目标后，沈红平想到技艺帮扶，她免费给嵊州村嫂培训小笼包制作技艺，4年多来，已让多位村嫂走上卖小笼包致富路子。

年12月，沈红平被中央文明办光荣入选“中国好人榜”。

年，沈红平先后被授予浙江省优秀共产党员、浙江省担当作为好支书等荣誉。

为什么好吃

1.沈红平说，“小笼包好不好吃，关键就在肉馅和包子皮，一定使它们完美搭配才入味”。

2.每天5点多，她就得赶去农贸市场，买新鲜最优的前腿肉，肥瘦成比例适中，剁好馅后，加上盐、酱油、白糖、鸡精、密制高汤等各种调料一起搅拌，馅料调到最佳口味比例。

3.包子皮则选用古法发酵老面，经过一晚的自然发酵，加上食用小苏打，老面蓬松又有劲道，肉馅放入后，老面自然吸收走肉馅中水分。

4.这样蒸出的小笼包，无汤水，口感松滑，还有嚼劲，冷了也不粘牙，改变了过去那些带汤水包子，趁热好吃，冷却后面团变硬难下咽的缺陷。

这个嵊州小笼包，和平时我们吃的小笼包不一样，外皮要厚实些，感觉有点像喉口包。

蒸好的小笼包，外皮口感松软，馅料肥瘦正好，嫩滑不油腻，给孩子当早餐太方便了。

这款嵊州小笼包是发面做的，相对死面的口感会更松软些，虽然是冷冻的，但加热后吃没有感觉到是冷冻速食产品的味道，一口一个的大小吃起来感觉很爽。

肉馅的大小大概占了整个包子的三分之一，吃起来比较新鲜，咸淡正好，肉汁沾在面皮上，使得面皮的味道都入味了，相比死面做的小笼包，这款会给你带来口感上的意外感。

跟杭州的喉口包类似，早餐蒸上几个方便的很。

皮不厚很松软，调味也很好。吃起来有点停不下来，不知不觉就吃了5个，准备家里常备了。

在嵊州市甘霖镇桃源横路

招牌挂着“两头门“嵊州小吃

走进店里，满墙的各种荣誉

“甘霖古镇以前叫两头门

我取‘两头门’就在纪念家乡

鞭策自己不断寻找小时候的味道”

48岁的沈红平

讲述她的包子故事

12年前，沈红平一家因为造房等

背负几十万债务，生活困难

她想起小时候吃过包子的美味

于是托亲戚关系

拜绍兴面点大师沈柏良为师

学艺归来便在甘霖镇上

卖起小笼包

制作小笼包3年

让沈红平还清了所有债务

无债一身轻的她

突然领悟到一种责任

感恩小笼包和回馈社会

小笼包

食用很方便

1.匠心制作，给自己或家人当便利早餐最适合，冷冻保质期有12个月，适合家里常备。

2.早上把水烧开，包子无需解冻，垫上蒸笼布(用菜叶代替也可)，然后把包子放在蒸架上，大火蒸10-15分钟即可食用。

3.高压锅蒸的话，一般调到4分钟即可。

4.还可煎着吃，倒入平底锅少少一点油，开火油热放入小笼包，听到滋滋响后，此处调到小火煎2分钟，然后往锅里倒入大概淹没过包子2/5的开水，盖上锅盖大火煮5分钟，具体看收汁干了（此处调中火）即可食用。

鲜肉小笼包

▲鲜肉馅

▲虾肉馅

▲笋干菜肉馅

豆沙馅小笼包

沈红平店里新开发的豆沙馅小笼包，吃起来有股桔子清香味，在豆沙馅里面加了点桔皮，提香助消化。

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