做鲫鱼汤是放冷水还是放热水,其实很多人都
做鲫鱼汤是放冷水还是放热水？其实很多人都不明白，今天小编给大家带来鲫鱼汤的几种做法。
鲫鱼汤，一道很有营养的汤菜，味道鲜美，非常的滋补呀！鱼肉富含蛋白质，蛋白质所需的氨基酸量比值是最适合人体的需要的，容易被人体消化吸收。
鲫鱼汤那么怎么做出来的鲫鱼汤才好喝呢？是加冷水煮还是加热水煮？网络上各有各得说法，我们来简单描述一下，并告诉你真正的结论！
鲫鱼汤加热水煮鱼汤的好处和坏处
加热水煮出来的鱼汤颜色会更奶白色，而且就不需要炖太久了浪费时间，但是口感没那么好呀！加热水煮，做出来的鱼汤会有点腥，影响口感，很多人都受不了鱼腥味，那么煮出来就没人喝了，这个作品就是失败的。你要是加很多姜腥味自然就没有了，但是鱼汤的就没有原来的味道了，我们喝的是鱼汤，不是姜汤呀！感受的是鱼的味道，把鱼肉的味道煮到汤里面。
鲫鱼鱼汤，我们主要是喝汤，鱼肉早就因为炖的时间太长变得很烂，一点也不紧致嫩滑了，所以鱼肉变得很不好吃，那么我们喝汤就好了，营养已经全部融入在汤里了。
鲫鱼汤想要做出乳白色的鱼汤，其实也很简单啦，并没有加牛奶哦。加冷水也可以做出奶白色的汤，而且味道也是非常的棒，奶白色的关键，关键是水量、火候与时间。加冷水，大火炖的越久汤越好喝，但是加水的量很重要哦。水加少了，煮的时间自然就不能太久，煮太久烧干了，那你还喝什么汤呀。
水一定要一次性多加一些，因为煮的时间可以很久呀！等到汤烧的差不多了，感觉鱼汤很浓很白的时候就差不多了，加冷水，本来鱼肉是热的，突然受冷刺激，细胞收缩，肉质变紧，鱼肉吃着就没那么鲜嫩了，但是我们喝汤就好了，想吃鱼肉，红烧鱼更好吃。
乳白色的汤原理是高温度的水把油脂、打碎了，变成脂肪颗粒球溶解在水中，变得浑浊，就变成白色的汤了！外面很多的饭店，菜单上都写着牛奶鱼汤，他们都是加了牛奶的，根本就不是用鱼熬制很久出来的乳白色汤，因为饭店的成本要降低，炖那么久，浪费时间，还浪费他们的煤气天然气，成本自然就高了。
鲫鱼下锅做出乳白色的鱼汤还有一个关键就是，鱼一定要经过油煎，两面煎至金黄，再加冷水煮。
做鲫鱼汤可以加很多种进行搭配，可以加豆腐做成鲫鱼豆腐汤，加萝卜做成萝卜鲫鱼汤，加香菇、红枣、山药等等都可以。营养搭配，小孩老人的最佳选择，小孩长身体，喝了鲫鱼汤补钙，老人多喝鲫鱼汤防止骨质疏松，做起来也简单，平时下班回家买条鲫鱼，菜市场还可以帮你宰杀了，回家就可以上锅做了，下面我们来教你做几款鱼汤，最常见的就是鲫鱼豆腐汤。
一、鲫鱼豆腐汤
鲫鱼豆腐汤鲫鱼的高蛋白和豆腐的高蛋白结合，有健脾宽中、益气养血的功效，对产后的妇女有很好的催进乳汁分泌作用，而且易消化吸收，可增强抵抗力抗病能力，对于肝脏病人、心脑血管病人来说是很好的一种食补的方式。
主料：小鲫鱼3条、老豆腐一块（为什么选小鲫鱼呢？因为大鲫鱼肉质没有小鲫鱼嫩，小鲫鱼味道更鲜，如果有野生小鲫鱼更好）。
配料：葱、姜、油、盐和料酒。
耗时：两个小时。
做法步骤如下：
1、从菜市场买的鲫鱼，让他们去鳞去内脏，拿回家洗干净，鱼肚子内的一层黑色膜自己拿回家一定要洗干净，洗干净后沥干水分，可以用干净的纸巾吸一下鱼表面的水。
2、把姜切片，葱洗干净切段待用。
3、起锅把过烧热，一定要锅热了再放油，再放入沥干水的鲫鱼，火不要太大也不要太小，中火适宜，鱼身两面煎至金黄，然后放入姜片和葱段煸一下。
4、取一个砂锅。砂锅内倒入冷水，放冷水哦，上头已经讲过了加冷水的好处了！再放些料酒，把油锅里的倒砂锅里，开大火煮30分钟，放老豆腐大火烧开再转小火炖一个小时就可以关火了，出锅前撒点盐调味，在撒点葱花或香菜，不需要味精和鸡精，鱼炖完后已经很鲜了。
二、萝卜鲫鱼汤
萝卜鲫鱼汤萝卜鲫鱼汤适合秋冬食用，开胃消食，增强免疫力，可以预防感冒，还有消食减肥的功效哦！寒冷的冬天喝一口热天暖暖身，白萝卜在冬天食用相当于人参了，喝了冬天就不怕冷了。
主料：鲫鱼和白萝卜。
配料：油、盐、料酒、姜和葱。
做法步骤如下：
1、把鲫鱼洗干净，去掉内脏和鱼鳞，肚子里有一层黑膜一定要去掉，这层膜最腥了，萝卜洗干净，切成丝，不要切太细了粗一点，因为鱼炖的比较久，鱼洗干净沥干表面水分，姜切片，葱切段待用。。
2、油锅升温，锅热了放油，放入沥干水分的鱼，鱼身两面煎至金黄，放入姜片、葱段煸出香味，接着放一些料酒，去去鱼的腥味。
3、加冷水，水多加一些，一次性加够，后面不宜再加水，再加水味道会变
4、大火烧开，转中火烧5分钟，放入萝卜丝，再转大火烧开之后转到中火烧30分钟，关火加点胡椒粉和盐调味，再撒点葱花就可以出锅了。
三、红枣鲫鱼汤
红枣鲫鱼汤这道汤适合女性食用，红枣有补血的作用，经期过了后，可以适当补一下，也适宜水肿、腹水、营养不良性之人食用。
主料：鲫鱼、红枣和陈皮。
配料：葱、姜、盐和油。
做法步骤如下：
1、将鲫鱼去鱼鳞去内脏去头部鱼鳃洗干净，沥干净水分待用。
2、把姜切成一片一片，葱切成段，红枣掰成两边和陈皮放水里泡一泡。
3、起锅烧热，放入植物油，再放入鲫鱼，把鲫鱼鱼身两面煎至金黄，转小火放入姜片和葱段，变出香味。
4、锅中放入适量冷水，开大火煮开，放入红枣和陈皮几片，大火继续煮16分钟，转小火再煮12分钟。
5、关火，出锅前撒上点盐调味，葱花撒一点即可。
小编有话说：今天的鲫鱼汤的几种做法就分享到这里，非常感谢您的阅读，同时也欢迎您在下方评论去发表您的看法。
转载请注明：http://www.abuoumao.com/hytd/1629.html
