回顾吃味精容易致癌人类食用已经一个世纪,
你家的厨房有味精吗？
味精一直以来都是一种即令人喜爱又饱受争议的调味品，一方面有它确实好吃，做饭的时候加点味精就能让菜更加鲜美，另一方面人们认为味精对人体有害，就比如说有人认为，吃味精容易得癌症，这让不少人谈之色变，那么，味精有害这个论断到底是不是真的呢？
味精直呼真的冤，你不知道的是，其实大部分天然食品中，都有与味精相同的化学成分。
味精的出现由来味精，又称味素，是一种从天然食品中提取的物质，味精广泛应用于各种食品制造过程中，特别是辣味、酸味、苦味较重的食品中，用味精可以弥补食物中缺失的鲜味，带给人们口感的愉悦。
味精主要成分是谷氨酸钠（化学式为NaC5H8NO4），谷氨酸就是一种天然食物中存在的氨基酸，它可以在很多自然食物中被找到，例如，肉、鱼、蔬菜、奶酪、裙带菜、鲍鱼和蘑菇等食物。钠也就是食盐中的成分，谷氨酸钠具有鲜味增强作用，它的制作方式一般是由发酵来制成。
首先分离出谷氨酸这个物质的是德国的雷特豪，他利用小麦分离出了谷氨酸。
味精的真正发展与广泛应用是在20世纪前期的日本。
首先将谷氨酸制成味精并生产出来的是日本的池田菊苗，他发现了海带中之所以这么鲜美是因为含有谷氨酸钠，经过实验，他将海带中的谷氨酸钠提取出来，做成了味精，而后，味精得到了广泛的运用。在这之后，他又利用小麦和大豆成功分离出来了谷氨酸钠。
后来，全世界都开始普及味精，现如今，大部分的味精的制作用到的是发酵法，需要将淀粉类食物，如玉米和大米，经过加入谷氨酸发酵菌处理后，将其生成为谷氨酸。然后，通过化学反应将谷氨酸转化为味精。
味精的制作过程需要严格的质量控制，确保其纯度和安全性，发酵法因为成本低而且效率高，一直被广泛使用。
味精真能致癌吗？那问题来了，既然说是这么自然中就有的物质，那为什么还有人说它不安全呢？
这主要是因为一个谣言：加热至度的谷氨酸钠会产生一种名为焦谷氨酸钠的物质，焦谷氨酸钠有毒，甚至会容易使人患上癌症。
事实上，虽然谷氨酸钠加热到度后的确会产生焦谷氨酸钠，但是焦谷氨酸钠远没有达到伤害人体的水平，要说有什么变化，那也就是焦谷氨酸钠会让味精的鲜味消散，而且也没有科学研究能证明焦谷氨酸钠会增加人体患癌的风险。
并且现在我们的生活中随处都能见到谷氨酸钠的身影，比如化妆品中，比如乳液和护发素之中，谷氨酸钠可以让产品质地在保持含水量的同时不黏腻。再比如在蛋糕或者点心中加入谷氨酸钠起到延长保质期，并且减少水分流失的作用。
焦谷氨酸在香皂中也有用处，香皂会因为水分的蒸发形状产生变化，变干开裂，而增加了谷氨酸钠成分的香皂，会保持香皂形状和湿润度，增加使用时间，手感也会更好。
在医药领域，通常会在水性成分中加入谷氨酸钠，这样可以使药品的吸收率增加。
更让人们想不到的是，有一项研究表明它可以对大脑神经产生积极作用。
年皮尔斯和他的同事在连续两个星期给老鼠喂食谷氨酸钠后发现，老鼠的大脑中，信息受体的密度有了百分之三十到四十的上升。
除此之外，如果要往严格里说，各种食品中都可能含有致癌物质，但只有当食品中的致癌物质的浓度达到一定程度时，才会对身体产生危害。所以，我们需要评估食品中致癌物质的浓度，才能确定它们是否对健康有影响。
世界卫生组织（WHO）和美国食品药品管理局（FDA）等机构已经证实，味精是安全的，在规定的浓度范围内使用不会对健康造成负面影响。
所以基于此，可以判断出谷氨酸和焦谷氨酸与致癌无关。因此，我们无需太担心味精会致癌。
味精引发的中餐厅综合症到底是什么？可能有的人听说过，一部分人吃完味精会感觉出头晕、口干不舒服的症状，那这是为什么呢？
在的四月份，有一位读者去信给《新英格兰医学杂志》，这位读者描述了自己每次去中餐厅吃过饭以后，都会出现两个小时之久的心率升高、身体麻木的情况，读者认为是中餐厅的菜使用了味精和料酒等调料造成了“中餐厅综合征”。
这篇文章被刊登在杂志上之后，迅速火了起来，有不少的人都反应，怪不得自己吃过中餐之后总是不舒服。
在这之后，主流媒体也开始争先报道，各种夸张的标题比比皆是，所有报道都将“中餐厅综合征”归咎于味精。那一段时间中，味精可以说是恶名远扬。
一些食品企业为了不造成损失，也宣布不再向产品中添加味精。
可是这时候就有了一个矛盾，那就是，为什么味精产生的不良反应独独与中餐产生了联系？之前的餐饮领域中却从来都没有出现过这种情况？
这时候，出现了一种声音，他们认为是中餐厅厨师无节制的使用味精而导致症状的发生，可是，没有研究结果可以表明摄入多少味精可以出现不良反应，也没有一种证据可以证明中餐添加的味精一定比其他的餐厅或者食品要多。
事实上，他们的不少品牌零食中都添加了味精作为调味品，但是也并没有人跳出来说让他们产生了不良反应。
年，有人对自称吃了味精有不良反应的人重新进行实验，他们发现这些人吃了含有味精成分的食品后并没有出现所谓的不良反应。
味精可以敞开了吃吗？虽然说吃味精无害，但还是需要注意用量，毕竟味精里除了谷氨酸以外，还有个“钠”呢，很多人觉得吃味精多了不舒服，很可能是“钠”摄入过多导致的。
虽然钠在人体中有很多重要的作用，但当钠的摄入量过多时，就会产生很多危害。首先是对心脏的影响，这时，钠会导致血液中的钙和钾元素减少，从而使心肌收缩和舒张的能力下降，容易引发心律不齐和心绞痛等问题。
除此之外，过多的摄入盐也会影响血压的稳定，因为血管中的钠离子浓度升高，水分也随着流到血管中，形成血液容量过大，就会对血管造成压力，引起高血压等疾病。而对于肥胖人群来说，摄入过多的盐还会增加食欲，造成口渴、口干等情况，让人更难以控制饮食，从而增加身体负担。
钠不只存在于味精，盐里面含有的钠就更多了，像同样的一勺盐和一勺味精，盐的钠要比味精的钠含量多出两倍还要多，一般爱好重口一点，盐的摄入量很大，所以说，为了健康，炒菜的时候放了味精那就尽量少放点盐。
当然了，味精也不是直接抓一大把放在菜里，还是要适量添加。
鸡精比味精更安全吗？鸡精和味精都是调味料，它们的作用就是增加菜肴的鲜味。但是很多人都认为鸡精比味精更加安全，那么这个说法是真的吗？
其实，鸡精的配料表中还是有味精的，或者没有直接表明味精，而是标注谷氨酸钠，所以说，鸡精的主要成分和味精相同。
不过它们的味道倒是各有差异，因为鸡精会在味精的基础上增加一些额外的配料，比如鸡肉或者鸡蛋、葱、蒜等等，所以有人认为鸡精的味道更加鲜美，在烹饪中，很多人会选择使用鸡精来增加菜肴的味道。
但是，我们需要注意的是，无论是鸡精还是味精，都是在适量的情况下使用才是安全的。如果过量使用，都会对人体造成危害。所以，我们在烹饪中，一定要注意用量。
所以说，鸡精和味精并没有本质区别，只是在制作过程和口感上有所差异。所以说，鸡精要比味精更加安全，并没有科学依据。只有适量使用，才是对人体最为有利的。
最后，味精作为一种食品添加剂，已经成为了全球各地餐厅和家庭中必不可少的佐料，它并不会对人体产生危害，味精也不会致癌，不只是鸡精，就连料酒、酱油、耗油或者醋中都可能会加入味精。所以说，只要控制好量，该吃还得吃。
当然，有些人可能会对味精产生过敏反应，这时候就需要注意一下了。如果你吃了含味精的食物后出现了发热、皮疹等不适症状，建议及时就医。
总之，味精不是什么大魔王，大家完全可以放心食用。当然，如果你还是觉得担心，可以选择不加味精或者减少使用量，毕竟，健康才是最重要的。
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