中国癌症高发,是吃味精导致的吗癌症的发生

“年，癌症的患者数达万人，万人死于癌症,其中中国的癌症死亡率远高于美国。”

“哎，现在得癌症的人实在太多了，都不知道是什么原因。”

冼大爷看到电视里正播放着新闻，烦心地按掉了遥控器。

当天在饭桌上，冼大爷和家人说了自己看到的新闻。一家人纷纷对此发表意见，冼大爷的妻子说现代人癌症都是吃出来的，之前条件差的时候没东西吃几乎没人患癌。他们的儿子对此表示同意，并且提出了一个新观点，儿子说味精是个会致癌的物质，让妈妈炒菜的时候千万别放。

说罢，饭桌上的讨论变成了味精的“讨伐大会”，一家人都对味精深恶痛绝，认为味精是诱发癌症发生的重要原因。然而，事实真的是如此吗？

中国癌症高发，都是味精惹得祸？

关于味精致癌的话题，坊间一直都有传言，甚至一度市面上很少在见到味精的身影，现在去超市的调料区，更多地看到是鸡精，而不是味精。

其实味精致癌的说法，有部分人表示是由于味精加热到°C以上，会产生焦谷氨酸钠，该物质是个致癌物，经常吃会导致患癌。

事实上，这个说法并不科学。

诚然，味精内的主要成分是谷氨酸钠，但是这种物质在自然界广泛存在，它不是一种化学物品，而更多是从自然界中提取出来，例如我们常吃的海鲜汤、海带汤等等，之所以鲜，就是因为在烹饪的过程中会产生谷氨酸钠。如果味精致癌，那么是不是说明海带汤、海鲜汤都会致癌呢？

显然不是！

此外谷氨酸钠在加热到°C时会变成另外一种稳定的物质——焦谷氨酸钠，而这个物质是没有鲜味的，起不到提鲜的效果。

高温加热味精会让味精内的鲜味流失是真的，但是会致癌却没有科学依据。目前医学界没有任何的证据表明焦谷氨酸钠会导致身体中毒、患癌等，即便是将味精加热到°C以上，也对健康无害。再加上，我们日常正常烹饪很难达到这个温度，所以根本无需担心。

厨房里的这4样东西，都不致癌

在生活中，经常有传言说某种日用品会致癌，导致很多人过得战战兢兢，事实上这些说法中很多都是谣言。

耗油，低温储存很健康

耗油致癌的说法主要说它为产生黄曲霉素，这是一种少量就能致肝癌的物质，所以部分人听到便很担心。但只要低温储存得当，耗油并不会产生黄曲霉素。

蚝油顾名思义是由生蚝提取制成，现代工艺为了提升口感会加入白砂糖、谷氨酸钠等物质。其中，谷氨酸钠是蚝油最主要的鲜味来源，谷氨酸钠和味精内的成分相似，并不会引起身体致癌，只是在过高的温度下会丧失鲜味。

生姜，正常食用不致癌

生姜会致癌的说法也是由来已久，主要是因为生姜内的黄樟素，据说该成分可诱发身体发生肝癌。

对此，中国肝炎防治基金副理事长杨希忠做出了辟谣，黄樟素仅是一种2类致癌物，它的致癌作用远比不上黄曲霉素。并且没有发霉的生姜内黄樟素含量十分有限，正常食用远达不到有毒的程度，无需过多担心。日常注意避免食用腐烂的姜、发霉的姜即可。

咸菜，适量吃也无碍

咸菜致癌一直陆陆续续有人说，主要原因是这类腌制类的食物含有亚硝酸盐，经常吃这类食物可能会增加患癌的风险。

但这个说法有些以偏概全，腌制咸菜内的亚硝酸盐含量会在2~10天达到巅峰。在这个时间段外食用咸菜，其内里所含有的亚硝酸盐不会给健康带来过大威胁，偶尔吃无伤大雅。

换言之，腌制咸菜亚硝酸盐的含量呈现抛物线的趋势，过了10天后咸菜里的亚硝酸盐含量会降低，并不会因为偶尔吃点就患癌，当然咸菜这类食物营养物质少，我们建议是少吃。

大蒜，炝锅更有香味儿

相信会做饭的人在生活中都有过这样的体验，先用大蒜在油锅内煸香后再烹饪食物，可以让食物的风味都得到提升。但是近期网络上却有很多文章说大蒜放锅会产生致癌物，这个说法靠谱吗？

当然不靠谱！

大蒜在用热油煸炒时，其内里的碳水化合物和蛋白质会产生美德拉反应，会有一定量的2a级致癌物丙烯酰胺产生。一看到致癌物产生很多人就坐不住了，其实它并没有那么可怕，这类物质对人类没有充分的致癌证据，长期大量摄入可能会增加致癌风险，日常正常食用无需过多担心。

上述的4类调味品在正常食用的前提下，不会给健康带来一些额外的风险，更别提致癌了，因此大家不必过于担心。

真正致癌的是这2样东西

在生活中真正会致癌的是这两个东西，在生活中一定要尽量避免食用。

1、酒

酒精早就被世卫组织列为1类致癌物，即明确对人体有致癌作用的作用。《柳叶刀》杂志也曾对此发表过一项研究，研究指出即便是少量的饮酒量也会增加心血管疾病、癌症的患病风险，最为健康的饮酒量应该为0。

因此那些爱喝酒的人，建议还是少喝点，特别是患有心血管疾病的患者。身体经常摄入酒精不利于心血管疾病健康，甚至会升高血压，加重冠心病等等，因此中老年人建议能不喝酒就不喝酒。

2、香烟

吸烟有害健康也是众所周知的事情，香烟在燃烧时会产生多种化学物质，其中包含69种致癌物，包括苯并芘、亚硝胺、砷等，长期摄入这些物质会导致身体患癌的风险显著增加。

癌症的发生和多种因素相关，我们要学会鉴别谣言，不要让自己踏入误区，给生活带来一些不必要的麻烦。想要预防癌症发生，应该做的是保持健康的生活和饮食习惯，医院进行体检。

参考资料：

[1]杨振华.味精、鸡精可致癌吗？[J].老年教育：长者家园，

[2]吃蚝油致癌？喝富氢水抗衰老？破除这些舌尖上的流言.慢病界.-12-05

[3]无.食用生姜会致癌吗？[J].祝你幸福：午后，：63.

[4]咸菜会致癌吗？真相其实没那么可怕.人民网科普.-08-30

[5]许沁.香烟有了过滤嘴就能降低致癌风险了？[J].家庭医药：快乐养生，

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