为什么很多人都不吃味精,难道真的致癌千万

你知道这种神奇的调料吗？只需一勺，就能把清水变成高汤，这就是味精。

与盐一样，味精也是厨房里必不可少的调味品，不过有传言说味精吃多了对身体不好，甚至可能致癌，这是真的吗？

这个问题还要从味精的制作说起，上世纪初，日本一位叫池田菊苗的化学教授，在品尝海带汤时，感到异常美味，作为化学教授的他，自然想要弄清楚海带汤的美味来源。

于是池田菊苗便利用自己的专业知识，对海带中的物质展开研究，很快，他就从海带中提炼出了一种化学物质“谷氨酸”，谷氨酸与食盐中的物质产生反应，又会产生一种物质“谷氨酸钠”，而谷氨酸钠就是海带汤的美味来源。

池田菊苗根据这个发现，发明了一种由“谷氨酸钠”，为主要成分的调味品“味之素”，味之素一经上市，就深受日本民众的喜爱，名声大噪，并且很快就传到了国外。

中国作为一个饮食大国，大量进口“味之素”的成本太高，以当时的经济实力负担不起，但是这么重要的调味品，也不会置之不理。

年，中国企业家吴蕴初分析出味之素的主要成分后，又从日本引进技术，开始批量生产“味之素”，并改名为“味精”，在此后的几十年时间里，中国一举成为味精的生产和销售大国。

同样，味精在中国调味品市场上也占据着很重要的位置，直到前几年味精致癌的言论传出。

味精真的致癌吗？这个说法是真的吗？

年，一位名叫赵浩民的美籍华裔医生称，自己每次从中餐馆用餐后，颈部都会出现麻痹感，而且还伴随着心跳加速、体力不支等症状，于是他就怀疑是中餐馆的味精导致。

传言散播的非常快，也不知道从什么时候，就传成了味精致癌的消息。在往后的很长一段时间内，人们听到味精这两个字就闻之色变，按理说，民间出现这种传闻，生产商肯定要出来辟谣，但是他们并没有做出正面回应。

这是不是说味精致癌的说法坐实了？甚至还有传闻称味精是化学物品，是从石油中提炼出来的。

事实上，味精并不像传闻那般，而是由纯粮食制成的，通常以大米、玉米淀粉为原料，非常健康。

只是味精的生产过程与一般的食品加工不同，味精的生产确实像提炼化学物质，用到了离子交换法、金属盐法等提炼方法。

对于之前提到的味精成分谷氨酸钠，很多人说加热后会产生焦谷氨酸钠，而这种物质属于致癌物。

专家们对此也做了解释，谷氨酸钠加热到摄氏度确实会产生焦谷氨酸钠，并不是说味精加热可以直接产生焦谷氨酸钠，另外，焦谷氨酸钠对人体的伤害几乎可以忽略不计，因为它的毒性非常低，而且致癌物名单中也没有它。

所以，味精只是一种简单的调味品，可以放心食用，而味精致癌的谣言也不攻自破，央视对此也进行过辟谣。

不过，最近几年新出现的一种调味品“鸡精”，代替味精成为厨房新宠，那么两者有什么区别呢？

凭什么鸡精能够代替味精，两者之间又有什么不同？

最近几年，味精慢慢消失在我们的厨房中，取而代之的则是一种新兴调味品“味精”，其实这两种调味品都是为了给食物增加鲜味，实际上，这二者之间还是有不小区别的。

首先，味精中谷氨酸钠的成分占到了99.9%，主要原材料是各种粮食淀粉；而鸡精中谷氨酸钠的含量仅为40%，主要原材料是鸡肉和鸡骨粉，与味精相比，鸡精的肉香味更浓一些。

其次，鸡精相当于味精的改良版，因为前几年称味精致癌的谣言四起，味精的销量直线下跌。

生产商将味精创新改良，又换成“鸡精”的名字出现在市场，所以说味精就是鸡精的前身，如果说味精致癌，那么鸡精也不能独善其身。

这就不得不说，有一位韩国大爷38年吃了多斤味精，身体没有任何不适，这也正面说明了，味精对人体无害。

接下来咱们再谈一谈两者中都有的物质“谷氨酸钠”，谷氨酸钠不但对人体危害极小，甚至还是人体必需的物质，能够参与蛋白质的正常代谢，促进氧化过程。

但是咱们都不是那位大爷，把味精当饭吃，咱们做饭时，味精还是少放为妙，另外，婴幼儿最好还是不要食用味精，因为婴幼儿身体抵抗能力和吸收能力较差，谁呀不能保证不会出什么岔子。