配方分享,常见食品调味,油炸食品基础调味

在生活中

无论是在家庭里还是在餐饮市场上

我们无处可见食品的调味料身影

下面我就简单的分享一些常用的食品配料技术以及它们在食品中都起到什么作用。

01调味的制作

一、调料的作用

1、酵母味素：（鸡肉风味）增香、提鲜、酥松、膨胀、多则涩口

2、乙基麦芽粉：固香、增香、增甜、多则苦涩

3、鸡肉香精：提鲜味。（注意少放，多则发酸）

4、牛肉香精：提香味。（注意少放，多则发酸）

5、鸡粉：比一般鸡精好，是一般鸡精提鲜程度的二十倍

6、咖喱粉：主要起到增香、调味的作用

7、沙姜粉：解腥味、去出异味

8、香葱粉：增香

9、孜然粉：增味、提味，注意保存

10、吉士粉（袋、桶）：做甜食用，可增加色泽、提香

11、香脆炸粉：起酥脆作用

12、食粉：破坏肉的组织结构，延长保鲜时间，多用肉质紧密的肉制品

13、面包糠：香酥脆的作用

14、泡打粉：可起发酵作用

15、草果、香果、八角、桂皮、香叶、砂仁、白扣、香草、紫草、肉蔻、良姜等，全是香料（大料）

图源：千图网会员

二、干味调料

辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用

用1斤的比例，味精0.25两、糊椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、盐少许一起拌匀即可。

也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖

三、麻辣味的做法

调料：蒜末50克、姜末50克、生抽20克、精盐12克、花椒油30克、辣椒面50克、胡椒面30克、十三香30克、味精20克、鸡精40克、白糖20克、醋20克、孜然粉30克、葱末50克、香油、熟芝麻适量、红油80克、鲜汤或凉开水适量即可。

制法：把蒜末、姜末、辣椒面、生抽、精盐、花椒油、辣椒面、胡椒面、十三香、味精、鸡精、白糖、醋、孜然粉、香油、鲜汤拌匀之后，加入适量的红油，撒上熟芝麻和葱末即可

四、鱼香味的做法

调料：泡椒40克、蒜末50克、姜末50克、葱末80克、生抽20克、精盐10克、味精10克、鸡精20克、香醋60克、白糖50克、胡辣面20克、香油少取、红油80克、鲜汤或凉开水适量。

做法：把泡椒40克剁碎，放入锅入炒香，放入盘中，待凉后倒入蒜末、姜末、葱末、生抽、精盐、味精、鸡精、香醋、白糖、胡辣面、香油和鲜汤拌均后，撒上熟芝麻即成。

五、蒜泥味的做法

调料：蒜泥60克、味精10克、鸡精20克、生抽20克、盐10克、白糖20克、红油50克、葱花30克、芝麻20克、鲜汤或凉开水。

做法：将蒜泥、味精、鸡精、生抽、盐、白糖加鲜汤或凉开水拌匀后，加上红油，再撒上葱花和熟芝麻即可。

六、红油味的做法

调料：红油90克、精盐12克、生抽20克、味精20克、白糖20克、香油10克、熟芝麻适量、葱花30克、鲜汤少许。

做法：在红油碗中加精盐、生抽、味精、白糖、香油和凉开水拌匀，再撒上葱花和熟芝麻即可

图源：千图网会员

七、麻酱味的作法

调料：精盐6克、味精12克、鸡精10克、芝麻酱50克、生抽16克、香油16克、姜末30克、葱花30克、白糖14克、鲜汤或凉开水。

做法：将芝麻酱用凉开水冲散，加入以上调料拌匀即可

八、椒盐味的做法

调料：花椒50克、精盐20克

做法：将花椒和盐一起放入锅中炒香，凉了之后碾成碎末即可

九、葱油味的做法

调料：香葱50克、精盐6克、味精15克、鸡精10克、香油10克、色拉油20克。

做法：将锅中放色拉油50克，烧热加香葱60克炒香。放入碗中加精盐6克、味精10克、鸡精10克、香油20克加凉开水拌匀即成。

十、辣椒油的做法

调料：粗辣椒面克、色拉油5斤、八角5克、桂皮5克、香叶5克、香果2个、草果2个、白扣6克、砂仁6克、小苘6克、紫草6克、生姜10克、葱10克

做法：粗辣椒面、色拉油、八角、桂皮、香叶、香果、草果、白扣、砂仁、小苘、紫草、生姜、葱一起放入盆中，把5斤油烧至度时倒入盆中拌匀，侵泡一夜即可。

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