它营养丰富维生素含量高,可惜很多人不知道

黄鳝鱼的六大家常做法，流口水的季节，你被馋到了吗？鳝鱼，全身只有一根三棱刺，刺少肉厚。肉嫩味美。营养价值甚高。含蛋白质、钙质、磷、铁、维生素B1、B2、维生素PP、维生素C等多种维生素。它营养丰富维生素含量高，可惜很多人不知道，10种做法肉嫩味美！来看看吧

一、红烧鳝鱼

材料：鳝鱼、油、盐、蒜、生抽、糖、姜、料酒做法：1、鳝鱼剖洗干净，再用开水烫洗一遍，剪成段，每段剪二道小口子。切姜丝备用。2、起锅热油，下姜丝、大蒜头煸香。倒入黄鳝段，略翻炒后倒入料酒，翻炒。倒入生抽、糖调味。3、翻炒均匀后加适量水，转中小火慢慢煨至鳝段入味，收干汤汁即可。

二、酥皮脆鳝

材料：鳝鱼、笋丁、青红美人椒圈、干辣椒节、干青花椒、辣鲜露、美极鲜酱油、盐、味精、鸡精、花椒油、香油做法：1、鳝鱼宰杀治净，切成段，豌豆粉和生粉各一半调成混合粉。2、鳝鱼加混合粉拍匀，下入烧至七成热的油锅，炸至酥脆，捞出沥油。笋丁入开水锅里焯断生，捞出待用。3、锅入色拉油烧热，入青红美人椒圈、干辣椒节和干青花椒炒香，放入炸过的鳝段和笋丁翻炒。4、调入辣鲜露、美极鲜酱油、盐、味精和鸡精，淋入花椒油和香油，撒入芝麻炒匀即可。

三、家常鳝鱼

材料：鳝鱼、蒜苔、红辣椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣、生抽、盐、白糖、鸡粉、淀粉做法：1、鳝鱼洗净，去头切段，蒜苔洗净切段，红辣椒切片，生姜大蒜切碎，郫县豆瓣剁细。2、锅内烧热油，将鳝鱼加黄酒滑炒后盛出。3、锅内留底油，加豆瓣温火炒至出红油，加入生姜大蒜炒香，加入蒜苔，红椒炒匀。4、放鳝段，调入生抽，少许水，烧2分钟，放盐，白糖、鸡粉调味，大火炒匀，淋薄芡，稍炒即成。

四、水煮鳝鱼

材料：鲜鳝鱼片、泡椒、泡姜、盐、味精、色拉油、蒜泥、香葱、山胡椒粒、老汤做法：1、泡椒切块，泡姜切片，泡青菜切段，鳝片放入沸水中汆2分钟捞出待用。香葱切葱花。2、锅放底油烧四成热，泡椒、泡姜下入锅中大火炒香，加入蒜泥、老汤、鳝片，大火煮5分钟后改用小火。3、放入切碎的山胡椒、盐、味精调味，煮3分钟。出锅撒上葱花即可。

五、韭菜爆炒黄鳝

材料：黄鳝、韭菜、姜丝、大蒜、生抽、花生油、胡椒粉、白糖、香油做法：1、黄鳝宰杀后，清洗干净，切大块，再切成细丝，韭菜洗净，切5厘米长段，2、锅热油下大蒜，姜丝煸炒至金黄色，下鳝鱼丝，料酒，生抽，大火爆炒2-3分钟，3、放入韭菜大火煸炒一分钟，加入胡椒粉，白糖，香油，炒匀即可。

六、回锅肉炒土鳝

材料：带皮猪五花肉、鳝鱼片、青红美人椒、蒜苗、豆瓣酱、蒜片、姜片、花椒、豆豉、甜酱、味精、白糖、花椒粉、菜油做法：1、带皮猪五花肉放锅里加水，煮至八分熟时捞出切片。鳝鱼片入沸水锅里汆水后，捞出来洗净。2、锅里放少许的菜油，下肉片炒至吐油，放蒜片、姜片、花椒和豆豉一起炒香，下豆瓣酱、甜酱小火慢炒一会。3、倒入青红美人椒节和鳝鱼片，大火炒一会儿再下蒜苗，加味精、白糖继续炒1分钟，撒入花椒粉翻匀便可。

七、黄鳝苦瓜汤

材料：黄鳝、苦瓜、蒜、红辣椒丝、黄酒、食盐、植物油做法：1、黄鳝处理干净，切段；苦瓜洗净，去籽切块。2、炒锅上火，倒植物油，烧至六成热，放入黄鳝煸炒。加入黄酒、蒜、红辣椒丝，炒至半熟。3、倒入适量水，加入苦瓜，加盖大火煮20分钟，改文火煲1小时，盐调味即可。

八、椒麻鳝片

材料：黄鳝、莴苣、魔芋丝、自制酱椒、鲜花椒、青红辣椒圈、味精、盐、鸡汁、藤椒油做法：1、黄鳝宰杀治净，去鱼骨，鳝肉改刀成薄片；莴苣去皮洗净切成长条，魔芋丝洗净，二者入沸水焯透。2、锅入宽油烧四成热，倒入鳝鱼片拉油捞出沥干。3、锅留底油烧六成热，下自制酱椒翻炒出香，入清水，然后倒入鳝鱼片、莴苣条、魔芋丝，调入味精、盐、鸡汁，大火烧开煮熟。装盘撒鲜花椒、青红辣椒圈，淋入藤椒油，浇八成热油激香即可。4、酱椒制作：锅入菜籽油克，下姜末、蒜茸各50克、白芷、白蔻各20克炒香，倒入泡青椒碎和野山椒碎各克，翻匀后熬制5分钟，加啤酒2瓶、蒸鱼豉油克、蚝油、鸡汁各50克拌匀，大火烧开转小火20分钟即成。

九、酥香鳝片

材料：鳝鱼、白胡椒粉、盐、面粉、面包糠、鸡蛋、葱末、姜末、蒜末、番茄沙司、白砂糖做法：1、鳝鱼去骨去头尾，洗净干净，切3cm长小段，调入白胡椒粉和盐腌10分钟。2、腌好的鳝鱼逐片取出，依次黏上面粉，鸡蛋液，面包糠备用。3、中火加热锅中的油，烧至四成热，将鳝鱼片滑入锅中，炸3分钟至表面黄色，捞出沥油。4、锅中留底油，大火烧热，放入葱末、姜末和蒜末，炒出香味，倒入番茄沙司、白砂糖和盐炒匀，淋在炸好的鳝鱼片上即可。

十、黄鳝砂锅煲

材料：黄鳝、青红椒、干红辣椒、蒜头、姜、洋葱、葱、柱侯酱、海鲜酱、糖、老抽、绍酒、香油做法：1、蒜去皮拍扁，洋葱切丝，葱切段，姜切片，黄鳝处理干净切段，用开水烫一下去血水。2、青红椒切块，入油锅爆熟，加适量盐调味，盛起备用。3、起油锅，爆香干红辣椒、姜、葱、蒜和洋葱，加入柱侯酱、海鲜酱炒香，倒入黄鳝段，入老抽和糖炒匀。4、全部倒入砂锅，大火加热8分钟，沿锅淋入适量绍酒，加入青红椒拌匀，滴入香油即可。

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