过油鸭,香酥可口,香喷喷的超好吃美食天

过油鸭

By小洞天

可以说是我最喜欢的菜。码味，上浆，过油，调汁，上笼蒸。过程繁琐，但滑嫩爽口、肉烂脱骨，非常好吃。一次多做一点，分装冷冻保存，那么再蒸的时候就易入反掌了。

原料：鸭边腿、红薯淀粉、普通面粉、鸡蛋、白糖、盐、五香粉、鸡精、白酒、葱姜水、花椒粉、胡椒粉。

做法步骤：

第1步、把鸭肉清洗干净，控干水分。

第2步、剁成麻将大小的块。放入盐、白糖、五香粉、鸡精、花椒粉、胡椒粉、葱姜水、高度白酒，抓拌均匀，腌渍30分钟入味。

第3步、放克红薯淀粉，克普通面粉，3个鸡蛋，翻拌均匀。

第4步、使每一块鸭肉都完全被淀粉包裹（红薯淀粉和面粉用量较大），拌匀后，倒少许油封住，盖上保鲜膜，冷藏30～60分钟。

第5步、炸至金黄，捞出抖动有脆厨即可。用保鲜袋分装，冷冻保存。

小贴士：

1.先码味，再上浆，冷藏后再下油锅炸至金黄。2.蒸时，放入蒸碗中，浇上由盐、胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油、水兑成的碗汁，蒸1小时左右。

来自美食天下小洞天的作品。

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