那些年我们误会过的味精和鸡精

常常在外面吃饭的时候听见客人对老板说：“老板这个菜不要放味精”老板说：“我们都是放鸡精”客人又说：“那鸡精也不要跟我放”。关于味精和鸡精，给大家的感觉就是吃鸡精不好，吃味精更不好。那鸡精和味精到底是个什么关系呢？二者又有什么区别和联系呢？

其实，味精大约在前就出现了，鸡精在20多年左右出现的。有人说味精不好，属于化学调料，没有什么营养价值，只是能提高食材的鲜度，吃多了还会掉头发，对身体不好，用鸡精比较好。另外的人又有意见了：不要认为鸡精叫鸡精就和鸡有啥关系，其实鸡精可不是从鸡身上提取出来的，它是在味精的基础上添加更多的化学调料研制而成，因为发现核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精，它比味精更有害。

关于味精：主要成分是谷氨酸钠。进入胃以后，在胃酸的作用变成谷氨酸和钠分别被人体吸收。谷氨酸与其他氨基酸一样，可以构成人体组织的蛋白质，钠也是我们身体需要的元素。以一个体重为60公斤的人为例，只要每天味精摄入量不超过7.2克，便不会对人体造成任何不健康的影响。7.2克味精比我们建议的6克盐的摄入量还多，基本上我们日常用量不可能达到。所以不存在味精对身体有害，鸡精对身体好。只要控制量，适量范围内对身体无害。

关于鸡精：主要作用与味精一样是增鲜，但由于添加了肌苷酸和鸟苷酸等呈味核苷酸，与味精的鲜味具有相乘的作用，其鲜度比味精高，是味精的换代产品。

无论是使用味精还是鸡精都要注意以下几个问题：

1，烹饪时间不能过长，做菜时不要加入鸡精或者味精长时间焖煮。一般在食材快出锅的时候才加适当的鸡精或者味精，这样鲜味保存的时间也最久。

2，使用时需控制食盐的使用量。鸡精和味精中都含有盐，放鸡精或味精的菜里就必须相应地减少食盐的量，这样食材才不会太咸。

3，烹饪酸性食物最好不加或者少加。像大量使用醋的食材就最好不要放，因为味精或鸡精会和酸性物质反应，产生焦谷氨酸钠，使菜肴走味。

4，因为味精和鸡精的溶解温度是80℃，所以做凉拌菜的时候先化开了再加入，这样更入味。

5，海鲜产品可以不用放鸡精味精。

6，适量使用，都不能过量。

那些年，我们误会过的鸡精和味精，现在明白了吧！

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hyls/2170.html