味精鸡精那些事,赶紧收藏起来

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味精和鸡精是生活中常见的调味品，做饭时放上小小一撮就能给菜色提鲜不少。但很多人认为味精加热后会致癌，甚至有人说它们是化工产品做成的！虽然自家做饭可以不使用，但在外面吃饭却也避不开，搞得人心惶惶。

味精是“害人精”吗？

味精的主要成分是谷氨酸钠，传言说谷氨酸钠加热到℃以上会产生焦谷氨酸钠，能致癌。可惜这纯属想象。

真相：焦谷氨酸钠并不会致癌，国际癌症研究机构列的四类致癌物中，也不包括焦谷氨酸钠。

因为味精加热到这个程度会没有鲜味，所以说明书上才会建议大家出锅前放味精。

味精会引起高血压？

有的人认为味精会导致高血压，因此不敢吃，尤其是高血压患者更怕。真相：钠盐摄入过多会引起血压上升，味精也属于钠盐，做菜时已经放了很多盐，再放味精进去当然会导致钠盐摄入过多，引起血压升高。这是错误的吃法引起的，并不意味着味精本身会引起高血压。毕竟水喝多了还会中毒呢。相反的是，合理使用味精反而可以帮助我们控制血压。味精可以增强咸味，做菜时用少量的味精代替盐，反而比单纯用盐摄入的钠要少。

味精是化工合成品？

央视曾经做过一个调查，大多数人之所以抵触味精，就是因为认为味精是化学制品不安全。真相：味精其实是通过粮食发酵而来，简单来说它的提取过程是这样的：粮食→淀粉→谷氨酸→谷氨酸钠（味精）国际食品添加剂委员会总结20多年的科学研究成果，得出味精是安全可靠的调料这一结论。所以啊，大家完全可以放心使用味精。

鸡精和味精有什么区别？

其实，鸡精是以谷氨酸钠（味精）为主要原料，加入糖、香辛料等材料做成的，品质好的鸡精会加入鸡肉粉。也就是说，鸡精和味精其实本质上没有区别，鸡精就是味精的一种。从营养上来说的话，可能鸡精比味精的营养成分多那么一点点点吧。不过二者其实营养价值都不高。从味道上来说的话，鸡精的味道肯定更丰富、更鲜美。所以，鸡精和味精并没有好坏之分，适当吃都无害，没必要纠结买哪个。

味精、鸡精正确使用方法

01

出锅前再放

味精加热久了会失去鲜味，所以建议大家，炒菜的时候，出锅前再放味精，这样可以最大程度地给菜提鲜，让做出的菜更美味。

02

不超过半个啤酒盖

每个成年人每天吃味精最好不超过2克，大约是半个啤酒盖的量。我们在做菜的时候少量撒一点就好了，同时盐、酱油等调味品都要相应减少用量。

03

酸性食物不加

不宜在烹调酸性食物中添加味精，如糖醋鱼或排骨、醋熘白菜等。因为味精在酸性食物中加热，更容易产生焦谷氨酸钠，使菜肴走味。

04

做海鲜不加

海鲜、肉类和蘑菇等食品本身就含有鲜味成分，所以在此类食品中，就没必要放味精鸡精了。关于味精鸡精“有害”的说法，总算真相大白了，大家做饭可以放心地放味精啦！味精虽没有坏处，但也不要太贪“鲜”呦。可以分享给家里的掌勺人啦，今天的菜加点味精提提鲜~~

文章部分内容来源：网络

编辑：佳薇审核：王杨

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