太太乐向江南大学捐赠鲜味科学与鸡精调

昨天上午，上海太太乐食品有限公司董事长、中国鸡精发明人荣耀中先生来到江南大学食品学院，就鲜味科学与校方领导及教授进行了交流，并代表太太乐向食品学院赠送了30本《鲜味科学与鸡精调味料工艺概论》专著。

荣耀中先生以太太乐的发展历程为蓝本，与大家一起分享了太太乐对鲜味科学理论的研究以及中国食品工业发展的历程。

作为将鲜味科学应用于食品工业实践并取得卓越成果的专家，荣耀中先生从味精在日本和中国的产生和工艺对比谈起，对鲜味科学的基本理论和发展过程进行了简要的概括。鲜味是人的基本味觉，是与蛋白质有关的味道，不同氨基酸和不同核苷酸的不同配比，可以产生出千变万化的鲜味。从日常烹饪经验到太太乐多年的研究成果，这一认识都一再得以证明。荣耀中先生还介绍了目前鸡精行业所存在的三种不同生产工艺，生鲜料加工工艺由太太乐所独创，也是太太乐最核心的技术之一。这一技术将中国传统的制药技术运用于鸡精生产的工艺技术，解决了抗氧化和保持鲜味之间矛盾的世界级难题。

太太乐对鲜进行升级换代，也成就了太太乐产品今天在中国的普及化使用。今后，太太乐还将继续致力于让更多的人享受到更鲜美的滋味，让鲜味成为代表全国消费者生活更美好、更幸福的符号之一。

太太乐发展的过程也是中国食品工业的振兴过程。荣耀中先生说，上世纪80年代，当他看到日本和欧美先进的生产工艺时，深受震撼并深表羡慕，从此开始探索中国食品工业的现代化和食品科技的提升。时至今日，在国内广大食品企业和高校的共同努力下，攻坚克难，中国食品工业的面貌得到彻底改变，很多的工业技术已经达到了世界先进水平。目前，中国的鸡精行业标准、质量指标和卫生指标，都高于世界同类产品标准。对此，他深感自豪。

荣耀中先生还表示，鲜味科学目前还属于边缘性学科，需要更多学者的参与，也需要对社会大众广泛普及。《鲜味科学与鸡精调味料工艺概论》就是怀着这样的初衷而编写。除此之外，太太乐也正在筹拍六集科技人文纪录片——《鲜味的秘密》，通过在电视和网络媒体的播放，让更多的的人了解鲜味科学和饮食文化。

江南大学委员会戴月波副书记对太太乐长期以来对江南大学的支持和帮助表示了由衷的感谢，江南大学食品学院张晓鸣等教授就鲜味科学与荣耀中先生进行了深入交流，江南大学社会资源处窦新华副处长热切邀请荣耀中先生为江南大学学生讲授鲜味科学理论。校方各与会代表一致表示，希望将来与太太乐能有更多理论研究与校企合作的机会。