炒菜时别放太多的调味品,有2个好处

我们平时炒菜时少不了各种调味品，常用的调味品主要呈咸、甜、酸、辣、鲜、香等味。咸味调味品有盐、酱油、酱类制品；甜味调味品有食糖（包括白糖、红糖）、蜂蜜、饴糖、冰糖等；酸味调味品有食醋、番茄酱等；鲜味调味品有味精、鸡精、蚝油、虾油、鱼露等；香味调味品有茴香、桂皮、花椒、料酒、芝麻油、桂皮酱、丁香等。

但对于老年朋友来说，平时炒菜还是尽量少放调料，这有2个好处。其一是减少盐和糖的摄入，其中盐是百味之首，离开了它食物将寡淡无味；糖也是重要的调和剂，能够给人带来愉悦感。但值得注意的是，虽然盐和糖是基础的调味品，但吃多了却暗含风险。盐中的钠虽然是人体必需的元素，但摄入过多就会有损健康，会诱发高血压、引起水肿、伤害皮肤，还容易诱发胃癌。糖虽然美味，但多吃容易造成儿童龋齿，还容易长胖，诱发糖尿病、高血脂等慢性病，对健康不利。

尤其要注意的是，很多人为了追求菜肴美味，经常使用的酱油、豆瓣酱、蚝油、鸡精等都含有不少盐，而有些人做饭，几乎样样都加，这无疑会导致摄盐量大大增加。我国营养学会建议每天盐的摄入量不超过6克，其中还包括酱油、味精等含有钠的调味品。建议每天摄入添加糖的量不超过50克，最好不超过25克。平时炒菜时其实只放一点盐或海鲜酱油就可以，鸡精味精也少用。怕炒出来的菜不好吃，可以多用葱姜蒜或花椒等调味，这样炒出的菜清淡可口，还保留了食材本身的原汁原味。

其二是保护老年人的味觉。随着年龄的增大，老人的味蕾、舌乳头萎缩，味蕾减少，味觉减退。当然这与很多因素有关，包括口腔疾病、糖尿病、高血压等，都会导致味觉减退。如果饮食中加入太多调味品，特别是刺激性较强的，比如辣椒、大料等，容易导致味觉减退加速。比较明显的就是很多老人“口重”，做菜时若放入和以前同样多的调料会觉得“饭菜不香”，进而越来越追求味觉的刺激形成恶性循环。

作者：李爱康

责任编辑：李雅琴

医学审核：姜峰

出品人：胡丽丽

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