麻辣香肠川味香肠广味香肠配方分享出来

又到了做腊肉、香肠的季节，今天把麻辣香肠，川味香肠，广味香肠的配料分享给大家，喜欢的朋友可以收藏保存。

麻辣香肠配方：

食盐克，刀口花椒50克，辣椒面克，白糖60克，白酒80克，醪糟50克，胡椒粉20克，鸡精50克。注解：此配方为家庭装10斤肉的用量，如果是商用，则盐的用量增加到克。花椒和辣椒可根据自己口味调整用量。其中刀口花椒制作方法是整粒花椒用刀切碎即可；醪糟在某些地方也叫米酒。

川味香肠配方食盐克，刀口花椒30克，五香粉10克，白糖60克，白酒80克，醪糟50克，胡椒粉20克，鸡精50克，注解：此配方为家庭装10斤肉的用量，如果是商用，则盐的用量增加到克。花椒可根据自己口味调整用量。

广味香肠配方食盐80克，白糖克，白酒克，红曲红10克，胡椒粉20克，此配料为10斤肉的用量，其中白酒需要52度以上高度白酒，红曲红如果不好买，可以用用红曲米粉代替，但红曲米粉的用量需增加到克，白糖的用量可根据自己口味适当增减。

最后，灌香肠盐的用量，家庭自己装的香肠一般晒干后即放冰箱保存，所以10斤肉克盐，咸度刚好，而商用的话，需要长时间挂在外面售卖，所以盐的用量增加到克，利于保质。至于有些朋友说加克盐少了，香肠会发酸，其实，并不是盐少的原因，而是加了葱姜的原因。所以，灌香肠千万别加葱姜。

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