做猪肉圆子汤时,加入这种食材,不用放鸡精

猪肉圆子汤是生活中常吃到的汤类，，我个人也是挺喜欢吃的，咱们先分析一下怎么能，后面再简单说一下猪肉圆子汤的做法流程。

咱们先来说说这个“更香”，猪肉菜肴的“浓香”滋味大多就是来自于猪油的油脂香气，所以这个圆子汤要更香，我们就不能只用纯瘦肉来做。做过几次之后我觉得还是肥瘦二八左右来做圆子比较合适，猪油香气刚刚好，而且不会显得油腻。

其次对于这个“更鲜美”，我是真的稍有研究的，不管是理论上来说还是我实际做了几次得出的结果，都证明加一类食材进去会让鲜美滋味更浓一些，那就是“菇菌类”。

猪肉这些肉类本身含有肌苷酸这种鲜味物质，而很多菇菌类同时含有鸟苷酸盐和谷氨酸盐（谷氨酸钠就是味精）。曾经有实验发现：

谷氨酸盐跟鸟苷酸、肌苷酸之类的相遇之后，鲜味会数倍增加，最初鸡精这类调料就是利用这个原理被发明出来的。

所以猪肉圆子汤里加一些菇菌类，就会缔造出可以说最强的天然食用鲜味，自然更鲜美。

解决了“更香更鲜美”的问题，那么我们下面来简单分享一下做法。

猪肉克剁成馅（肥瘦二八，喜欢更香醇一些就三七），然后干香菇5朵提前泡发改切成片；猪肉馅里面加入一个鸡蛋，适量葱姜末、食盐、一点胡椒粉和10克左右淀粉搅拌均匀，朝一个方向搅打上劲；锅里加入清水，然后把香菇放进去煮，水开之后转小火，把猪肉馅团挤成一个个丸子放进去；圆子都下好之后，稍微煮一下让其稳定成型，捞去浮沫，圆子全都飘起来几乎就熟了，稍微下点盐和生抽之类的调味，然后就可以盛出撒葱花上桌了。

如果怕有肉的腥味，可以提前用点热水烫花椒，然后把少量花椒水一起打进肉馅里；圆子下锅的时候火要关小，不然的话沸腾的水流可能就把圆子冲散了；除了香菇之外，我更推荐用竹笋来做，味道更加鲜美哦！

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hykz/2089.html