味精和鸡精应该怎么用

我们常常用味精和鸡精来提鲜调味。

味精的主要成分是谷氨酸钠，不过，味精虽然味道鲜美，却不耐热，需要出锅前再放。酸性食物和海鲜类食物不宜添加味精，因为味精呈碱性，在酸性食物中添加会使菜肴走味；而海鲜类和菌菇类食物本身含有鲜味，也没必要画蛇添足。

鸡精在味精的基础上添加了盐、糖、淀粉、糊精等成分，鸡精比味精的香味和鲜味更足。鸡精和味精的区别不大，但是味精含盐，加味精是时候要减少食盐的用量。

味精和鸡精可以起到提味的作用，却不是所有人都适合。比如婴幼儿，孩子过小接触调味品，易出现偏食和挑食、厌食等习惯，影响饮食习惯的培养，不利于生长发育；老年人也不宜多吃味精，老年人味觉减退，容易摄入过量的盐分，升高血压；痛风患者不宜用鸡精调味，鸡精中含有核苷酸，代谢产物是尿酸，所以痛风患者应减少摄入。