五香油淋鸡的配方与加工制作方法

油淋鸡

香料配方：（三黄鸡10斤）

白芷30克、烟桂30克、高良姜30克、八角20克、陈皮10克、草果10克、阳春砂5克、草蔻3克、丁香2克。

辅料：植物油克、麦芽糖克、精盐克、鸡精克、味精30克。

具体制作工艺流程：

原材料处理：

1、将冷冻三黄鸡浸泡解冻后，去除腹腔内污物，清洗干净待用。

2、将处理干净的三黄鸡用食盐均匀涂抹，腌渍2小时后，用清水清洗干净，盘好造型，待用。

卤水制作：

主料：猪棒骨5斤，鸭架5斤、猪肉皮1斤。

辅料：葱结一根、姜块克、料酒克。

1、将猪棒骨、鸭架、鸡架浸泡、清洗、焯水，后放入锅中，加入清水40斤。

2、用大火烧开后，放入葱结、生姜块、料酒一直大火熬至乳白色即可。

3、将熬好的高汤过滤取22斤，

放入干净的锅中，放入一副香料、一斤麦芽糖、精盐克后熬制2两小时后，关火，放凉待用。

卤鸡方法：

1、将处理好的三黄鸡放入冷卤水中浸泡30分钟。

2、用大火烧开卤水，放入鸡精，味精、搅拌溶解，10分钟后关火焖泡30分钟，将卤好的三黄鸡捞出，待用。

油淋方法：

1、锅中加入1千克植物油，用大火烧至冒蓝色烟，关火。

2、用手勺将烧热的植物油浇淋在卤好的鸡身上，烫至金黄色即为油淋鸡。