鸡精不是味精,有3个真相你该知道,记住

味精、鸡精，是平时炒菜经常用到的2种调料，它们有什么区别？哪种好呢？估计很多人都不知道吧，今天我就给大家科普一下，看完涨知识了。

首先有一种说法，就是“很多人说吃味精是有害的”！这是错误的说法，别再相信了。

1、什么是味精？什么是鸡精？

味精又叫味素，主要成分是谷氨酸钠，含量高达99%，谷氨酸盐有很多种，但只有谷氨酸钠具有鲜味。

很多人认为鸡精比味精好，是从鸡肉中提炼出来的，是真的吗？和你想得不太一样。鸡精的主要成分还是谷氨酸钠，也就是味精，只是加入了食盐、核苷酸、鸡肉提取物、淀粉、膨化剂、香精、色素等，鲜味比味精浓二三十倍。

从化学角度来说，味精属于纯净物，鸡精属于混合物，但它含的鸡肉/鸡骨的粉末非常少，主要呈鲜物质是谷氨酸钠、核苷酸，所以吃味精和鸡精是一样的。

味精得到了联合国粮农组织、世界卫生组织的肯定，是“最安全”的食品添加剂之一，全世界人都在吃，所以可以放心地吃味精、鸡精，但一定要控制好量。

关于鸡精，有3个真相要知道。

1、鸡精不是鸡做成的

很多厂家都是这么宣传的，说鸡精是用鸡肉做成的，其实并不是，它只是“增强版”味精，加了少量的鸡肉粉/鸡骨粉，含量小于10%。看看下图的配料表，鸡肉粉排在第7位，排名越靠后，含量就越少。

2、鸡精和味精的营养差不多

不少人觉得，鸡精有鸡肉成分，营养价值高，其实它们是半斤八两的额，要认真地说，味精比鸡精更好，因为鸡精的盐含量太高了。看下图，每份5克就含有毫克钠，就是2.3克盐，含盐量差不多50%了。

3、鸡精并不是啥菜都能放

鸡精的鲜味浓郁，可以给菜肴增鲜，很多人凉拌、炒菜、炖汤都要放鸡精。这样并不好，会影响菜品本来的味道，反而不鲜了。

想要发挥鸡精的鲜味，就要掌握正确的用法，大家要记住“5不用”，做菜才更鲜美。

鸡精的正确用法

炒菜、凉拌菜、汤羹、馅料等菜肴，都可以加入鸡精来提鲜，但要注意，有5种菜不能用，用了反而不鲜了。

1、鸡蛋

鸡蛋含有大量的谷氨酸，和食盐结合后会生成谷氨酸钠，也就是味精，本来就很鲜美，所以就不用放味精、鸡精了，有些画蛇添足了。

2、海鲜

海鲜也自带鲜味，比如生蚝、鲍鱼等，它们都有独特的鲜味，如果加了味精、鸡精，会破坏这种鲜味，反而吃不到食材的本味了，所以不建议用。

3、炒蔬菜

蔬菜都是比较清淡的，而且蔬菜都是碱性的，加入鸡精后，谷氨酸钠在碱性溶液中会变成谷氨酸二钠，具有不好闻的气味，反而不好吃了。

4、糖醋、香辣菜

有2方面原因，一个是糖醋菜、香辣菜的口味过重，会盖过鸡精的鲜味，加了也体现不出来。另一个是鸡精在酸性环境下不易溶解，也无法发挥出本来的鲜味。

5、香料多的菜肴

花椒、八角、葱姜蒜等香料，都具有浓烈的香气，本来就有去腥增香的作用，很容易就盖住了鸡精的鲜味，加鸡精不仅没作用，还会让味道变得怪怪的。

总结一下，具有突出的特殊风味的菜肴，比如禽畜肉，用味精比较好；如果食材的风味不明显，比如汤羹、馅料，用鸡精比较好。如果食材比较单一，建议用味精；要是食材比较多，加鸡精可以平衡各种味道。

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