我为什么不再买超市里的蚝油酱油了

全文字，阅读约需1分钟

Trip

调味料的变化

随着时代的变化呢，现在的家庭越来越注重健康了。

像我们小的时候，家里常用的那种提鲜的调料，味精经演变到后来的鸡精。现在味精基本上都已经不会出现在绝大部分家庭的调料台上。

因为大家开始有意识，这里面可能会产生一些对身体有害的这种致癌物质，吃下去不太好所以在牺牲料理鲜美的同时也在探寻新的佐料，那就演变到现在大家普遍会用的酱油和耗油。

我不知道大家有没有发现，就单拿这个酱油来说，会比我们小的时候家里吃的那个酱油鲜美度要拔高很多很多。

其实你去看看那个配料表，会看到“谷氨酸钠”这4个字。其实这就是味精的主要成分，你以为你没有再摄入味精了，其实可能吃得更多，很多美食视频基本上蚝油和酱油都是标配。

所以我们现在用的酱油都是0添加的酱油，包括我们把常用的蚝油换成了0谷氨酸钠的素蚝油。都是比较健康的调味料。

Trip

香菇素蚝油

01

素蚝油和蚝油的区别

1、素蚝油与蚝油的原材料不同：蚝油主要原料是牡蛎；素蚝油的主要原料是蘑版菇。

2、素蚝油相比于蚝油更适合素食者：介于素蚝油原料中没有牡蛎等肉类，素食者在做菜时可以用素蚝油代替蚝油来增加菜品的味道。

3、钠含量是普通蚝油的一半。

02

全食物日记香菇素蚝油特点

1、没有任何添加剂

2、没有谷氨酸钠

3、没有增稠剂

4、优选食材：小麦黄豆颗颗饱满，香菇味道纯正

5、传统工艺：经过多道手工制作而成，给你恰到好处的口感

6、安全放心：无防腐剂、无添加色素、盐分低

Trip

素蚝油食用指南

1、冷热食用皆适宜

蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的使用也有一些小窍门。

2、和调味品混合有讲究

蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。

3、久煮会失去鲜味

蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。

4、与高汤拌匀再勾芡

使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。

5、腌制食材的好调料

蚝油也是腌制食材的好调味料，可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后，可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美。

6、忌高温烹煮

一般做调味用料，具有特殊的鲜，但忌高温烹煮，否则会失去特有鲜味，营养成分散失。

1、优选食材：小麦黄豆颗颗饱满，香菇味道纯正

2、传统工艺：经过多道手工制作而成，给你恰到好处的口感

3、安全放心：无防腐剂、无添加色素、盐分低

我在这里呼吁大家，为了自己和家人的健康，在烹饪时，尽可能少的减少现代添加剂的人工调料品，或是换成这种健康安全0添加的调味料。