香秘籍鸡精和味精有什么区别

鸡精和味精有什么区别

民以食为天！

为了菜品味道更加鲜美，

王守义十三香拥有多种多样的调味料，

就拿王守义十三香的鸡精和味精来说，

很多人就会纠结到底该选哪个？

鸡精和味精它们有什么区别？

我们该如何选呢？

01

主要成分

味精

主要成分是谷氨酸钠，一般的原料就是玉米淀粉、大米、小麦，所以味精也算是一种天然食品，并不是人们认为的化工合成制品。味精中谷氨酸钠含量有99%、95%、90%、80%四种规格。

鸡精

主要成分仍旧是谷氨酸钠，但是会加入其他的呈鲜物质，比如鸡油、核苷酸二钠、鸡蛋全蛋液、食用香精等其他香辛料。

总的来说，味精是单纯性调味料，成分单一，口感单一；而鸡精是复合型的，配料成分较为复杂，口感更丰富。

02

如何选择

王守义十三香味精相对来说适用于动物性食物的烹调，味精是粮食制成的产品。

王守义十三香鸡精适用于汤类和植物性食物、口感更丰富，更能提升汤和蔬菜类食物的鲜味儿。

虽然味精和鸡精可以提鲜，但两种调料还是要控制用量。

03

正确的使用方法

都听说过味精、鸡精致癌的说法——味精加热到℃以上会产生焦谷氨酸钠，能致癌。

其实焦谷氨酸钠并不会致癌，只是加热到这个程度味精会没有鲜味。其实味精和鸡精差不多，适当吃都无害。

01.降低烹饪温度

味精在高温下加热会失去鲜味，所以建议大家出锅前放味精，如果失去鲜味就失去它作为调味料的作用，那还放它干嘛呢？所以，一定要注意烹调的温度！鸡精相对于味精来说更难溶解，所以适合做汤。

02.延缓放味精的时间

建议炒青菜时，关火十秒钟以后放味精，做荤菜时候，关火两分钟以后放味精；这样锅中的温度降低，鲜味也更浓~

03.减少盐的用量

味精、鸡精中钠的比例非常高，生活中还是要注意摄入量，使用味精、鸡精的同时，也要减少盐的用量。