炒菜到底是鸡精好还是味精好,常吃味精会致

味精和鸡精是我们日常生活中很常见的俩款调味类，很多人出门吃饭的时候是否有这样的一个习惯，跟老板或者是厨师额外的嘱咐，一定要少油、少盐、不加味精，不知道从什么时候食用味精已经成为了一个不健康的代名词，那么味精真的这么不好吗？味精和鸡精到底哪个比较好呢，味精经过高温会产生致癌物吗？今天我们就一起来聊一聊。

味精的主要成分就是谷氨酸钠，谷氨酸最早由德国的雷特豪于年在小麦的面筋中首次分离获得；年日本的池田菊苗从海带中分离出谷氨酸，并发现谷氨酸的钠盐具有鲜味；年日本开始生产以谷氨酸一钠为主要成分的“味之素”，并出售，这也就是味精的由来。

那么我们日常食用到底是鸡精好还是味精好呢

我们要评判调味料的优劣，首先我们要知道他的配料到底有哪些东西首先我们知道味精里面的主要成分是谷氨酸钠。

那么鸡精里的主要成分呢。我们选取一款日常食用的鸡精来看，看一下鸡精的配料表，一般品牌的鸡精第1个是味精，第2个是食用盐，第3个是大米或淀粉，第四个是白糖，第五个是肌肉，第六个是食品添加剂，这食品添加剂是无铁呈味核苷酸二钠，核黄素，核黄素就是维生素B20，这个鸡精的颜色非常好看，有一点鸡蛋液，食用香精，就是根据各个品牌不一样添加的不一样。

这里我们看到的是鸡精的基础成分仍然是味精。

鸡精的营养成分表

鸡精的营养成分表，我们看到一般5克鸡精里面钠元素的含量是毫克，这个毫克的钠元素折合成盐，等于2.5，所以说5克鸡精里面有2.5克的盐。

鸡精里面最主要的还是味精和盐，为什么鸡精的食用口感要好于味精呢？

因为鸡精里面除了有味精以外有盐以外，还有一些呈鲜味的物质，像这一款里面是橙味的核苷酸，这些东西呢都是特别特别鲜，它跟味精在一起的时候，它这个鲜的效应不是相加，而是相乘，他的鲜味是指数级别上涨的，所以在人们感觉中，鸡精的鲜味要浓于味精。

鸡精的含盐量是用了鸡精的话，就基本上可以不用盐。

鸡精每天食用多少是合适的呢？

世界卫生组织和我们国家现在都倡导我们每天控制5克盐，实际上你10克鸡精就已经达到了5克盐，所以越少放越好，适当的放一些，使这个菜口感很好，可以促进你的食欲，但是一定要控制量对。

痛风的人最好不要食用鸡精

鸡精里面有一些成纤维物质纯味的核苷酸，在人体内代谢以后，它生成的产物就是尿酸啊，所以尿酸高的朋友，不建议大家在吃鸡精了。

味精在高温下会致癌吗？

这个说法是对是错的，我们都知道，味精就是一种在日常生活中常常使用的一种调味料，多年前日本的科学家在海带里面发现了这个谷氨酸钠，后来呢我们就经过一步一步地改进，现在的味精，都是从碳水化物也就是粮食中提炼出来的啊，可能就纠结这个味精到底在高温下会不会产生致癌物，

有人曾经做过一个实验，用0.2%的味精的溶液，加上2%的这个食盐溶液加一起，一直在度的这个条件下，加热了三个小时，生成的焦谷氨酸钠的含量非常非常低，它百分之零点几。

这个焦谷氨酸钠跟谷氨酸钠有什么区别呢？这个东西是不是致癌？

其实焦谷氨酸钠他只是不再有鲜味到，他实际上对人的身体没有任何的影响。

味精放多少是比较合适的

一般我们要使这个味精达到一个好的成鲜的作用，它的浓度是0.5%左右，这个比例他的鲜味是能够发挥到最大作用的，我们就举个例子，一盘克的蔬菜大概要放1.5克味精，这就是鲜味最足的时候。

那这个量的一般来说的控制在多少呢？

味精一天的食用量不能超过20克，而且在放味精的同时，还要减少盐的摄入，因为味精本身的钠离子是很高的，所以在放味精的同时一定要减少盐的摄入量。

什么人不适合食用味精

婴幼儿：他的肝肾的发育都不太好，不能耐受过多的钠离子，所以说一岁以下的宝宝就是刚添加辅食的时候绝对不要放味精。

不管是鸡精还是味精，其实都是一款调味品，里面主要的成分都是钠离子，所以大家在食用的时候还是一定要注意酌情添加。

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