这菜遇见别手软,隔三岔五吃,有荤有素,营

小时候，家里条件不太好，家里靠着山而居，很多食材都来自于农村的野菜，农村里有很多稀罕的蔬菜，比方说荠菜，野韭菜和蕨菜，山里的蕨菜非常多，但是小时候怕蛇，经常都是长辈去摘。现如今，我们村里很多长辈和父母留在农村，年轻人都在城里打工，基本上吃不到新鲜的野菜，这几天回想起儿时的味道，母亲总是会采摘一些蕨菜回家，搭配自己腌制的腊肉炒着吃，吃起来特别香。

城里条件变好了，网络变得发达了，很多购物平台在网上就能买到，而且当天就能到货，昨天购买的蕨菜就到了，上个月父亲带了几斤腊肉，今天准备一起炒着吃，满满地都是儿时的味道。

很多人觉得蕨菜不能吃，其实蕨菜需要焯水处理，不仅仅没有毒素，口感更加好，还可以补充各种人体所需的营养，改善胃口，赶快学起来吧。

这菜遇见别手软，隔三岔五吃，有荤有素，营养互补，别不懂吃。

食材准备：准备好克新鲜蕨菜（市面上的蕨菜分为蕨菜干和新鲜蕨菜，新鲜蕨菜不能直接食用，需要处理掉里面的微量毒素，蕨菜想要口感好，一定要非常鲜嫩，没有出现发蔫的样子），准备一小块腊肉，辣椒几个，几瓣大蒜头，生姜几片，豆瓣酱一勺，白糖半勺，蒸鱼豉油一小勺，适量食盐，清水足量，若干色拉油，其他佐料。

烹饪小技巧：

选购好新鲜蕨菜和腊肉，蕨菜需要焯烫处理，腊肉要洗净切片，掌握炒腊肉和蕨菜的顺序，难度不高。

烹饪步骤：

1：将一些食材都准备好，将蕨菜最下面的根部掐掉，顶部的花要掐掉，只保留蕨菜中间一部分，几个辣椒切成段。

2：

将蕨菜用清水彻底洗干净，锅中煮一些清水，加上一些食盐，蕨菜丢入锅中焯水，焯水的时间不能太长，焯水后的蕨菜口感好，而且没有涩味，去掉蕨菜的一些毒素，将蕨菜冷水浸泡，切成若干小段备用。

3：

将一些大蒜都去皮，蒜头拍碎切成细碎，生姜洗净切成片，一块腊肉刮掉一层皮，将腊肉切成若干片，腊肉片搁在容器里，加上适量清水和淘米水，能够中和腊肉的咸味，反复清洗浸泡，控干掉水分。

4：

锅底放入一些油，油温慢慢变热，放入一些肥一些的腊肉，小火将腊肉的油炒出来，炒出腊肉的香味来。

5：放入一些干辣椒段，放入剩下的腊肉片，快速翻炒一分钟左右，加上一勺豆瓣酱炒出红油来。

6：

放入切好的蕨菜段，大火快速爆炒一会儿，等待蕨菜开始慢慢变软，加上一勺蒸鱼豉油，迅速翻炒一会儿，还可以搭配一些蒜叶和青椒。

7：加上少许食盐，半勺白糖，丢入一勺鸡精，快速将佐料和食材炒均匀，尝一下菜肴的味道，适当添加佐料，翻炒均匀后出锅，这道蕨菜炒腊肉做好了，配上一些大米饭，实在是太美味了。

蕨菜是大自然的馈赠，是一种纯天然的野生蔬菜，口感清脆爽口，可荤可素，搭配腊肉一起炒着吃，吃起来特别香。

你们学会这道蕨菜炒腊肉的做法？（所有图片来自网络）