鸡精配料表第一位是味精用它们最好少放盐

（人民日报健康客户端林敬徐诗瑜）9月18日，“鸡精配料表第一位就是味精”登上热搜，关于味精是否会致癌以及味精、鸡精孰优孰劣的争论再次引发热议。

“味精并不会致癌。”科信食品与健康信息交流中心主任钟凯在接受人民日报健康客户端采访时指出，正常使用味精和鸡精，对人体均无害。

人民日报健康客户端在超市走访发现，某鸡精配料表中排名第一位的是谷氨酸钠，之后是食用盐、食用香精香料、白砂糖、淀粉、鸡肉粉、蛋白粉、香菇、海带等。而某味精的配料表第一位也是谷氨酸钠，第二位是食用盐。

货架上正在售卖的鸡精、味精。林敬摄

“谷氨酸钠是味精的主要成份。”国家一级营养师王雷军告诉人民日报健康客户端，“我们可能都有这样的体会，把鸡汤炖好后，虽然很香，但是没有味道，此时如果加点盐之后，味道就非常鲜美了。这是因为鸡肉在炖的过程中，也就是蛋白质在炖的过程中会释放出谷氨酸，而盐里面有钠，这两种物质遇到一起，这个时候就会形成谷氨酸钠。后来人们便从各种天然食物，比如小麦、玉米淀粉、面筋、海带等中去提取谷氨酸钠，并取名为味精。”

王雷军表示，配料表本身并不是越简单越好，而是越合理越好。比如我们吃汉堡，里面加了鸡肉、玉米、生菜要比只放鸡肉更好吃，所以不能说鸡精因配料复杂就更不健康，要看添加的是什么东西，如果都是健康的，那倒可以说，鸡精是味精的升级版。

钟凯也指出，鸡精相对于味精，一方面风味更饱满；另一方面，在同样鲜度下，钠含量也更少。

“作为营养师，我生活中并不使用味精、鸡精，因为我更喜欢食物本身的味道。”王雷军说，味精、鸡精的鲜度是非常高的，用了之后，食材中那种细微的美味可能就体会不到了。以炖牛肉为例，如果味道不够，可以添加少许西芹，利用食材所含的钠做一些搭配。如果平时喜欢用鸡精或味精，那么要注意盐要少用或不用，否则不知不觉中摄入的钠就超标了。

（来源：人民日报健康客户端）

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