鸡精和味精哪个更好这么多年你一直都弄错了

说到能提鲜增香的调味品，味精和鸡精绝对是当仁不让、靠自己的实力说话。但味精和鸡精大家真的能分得清楚吗？到底哪个做出菜来更香呢？您别说，这区别还真挺大！年，日本人蒸发大量海带汤之后得到了谷氨酸钠，发现这个东西尝起来像许多食物中的鲜味。这个东西就是我们说的味精。最初的味精是水解蛋白质然后纯化得到的。现代工业生产采用某种擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到。发酵的原料可以用淀粉、甜菜、甘蔗乃至于废糖蜜，使得生产成本大为降低。一、鸡精与味精的区别1.组成不同味精:又称味素，是采用微生物发酵的方法由粮食制成的一种现代调味品，主要成分为谷氨酸钠，含量有99%、95%、90%、80%四种，有个别品牌要求味精的含量不低于99%。鸡精:主要成分是味精。按我国制定的产品质量标准，合格的鸡精中的谷氨酸钠含量不应少于五‰，鸡精中的其他成分是核苷酸、食盐、白砂糖、鸡肉粉、糊精、香辛料、助鲜剂、香精等。所以，味精是单纯性调味料，成分单一，口感单一；而鸡精的配料成分较为复杂，口感更丰富。2.使用情况不同味精适用于动物性食物的烹调，而鸡精适用于汤类和植物性食物。而且鸡精相对于味精来说更难溶解，所以适合做汤。但味精在高温下加热会失去鲜味，可以用水溶解开味精做成凉拌菜，或者开锅后再放味精。成分上：味精VS鸡精味精=谷氨酸钠。味精由纯粮制作而成，其本身就是一种氨基酸，天然存在于粮食、豆类和和鱼肉类当中。当年日本科学家可是从海带中发现了味精，而我国最早的味精厂，是用水解面粉生产味精的。所以，味精是一种天然食品。鸡精=味精+盐+其他物质。鸡精并不含鸡，更没有比味精营养高更安全这一说，它只是一种具有鸡肉鲜香风味的复合调味剂，所以千万别被包装袋上那只肥胖的老母鸡给欺骗了。仔细观察鸡精的成分表，你会发现它的主要成分通常是食盐、糊精和味精，加上核苷酸钠盐（肌苷酸钠和鸟苷酸钠）、有机酸钠盐、香辛料、糖等。所以，鸡精是更复杂的味精。它们的本质都是谷氨酸钠。致癌谣言从哪儿来？从高温下的谷氨酸钠来！谷氨酸钠在超过℃的时候，容易转变成焦谷氨酸钠。不知是谁造的第一谣，可能是这个“焦”字让人浮想联翩，便毅然决然地认定焦谷氨酸钠可以致癌。这个纯属扯淡！焦谷氨酸钠对人体无害，更不会致癌，只是焦谷氨酸钠没有鲜味，会使原本提鲜作用的味精丧失功能。所以才有做菜时“起锅放味精”这个说法，就是为了避免越煮越没味的尴尬。味精和鸡精哪个危害更大？抛开剂量谈危害就是耍流氓，又没让你当米饭来吃，哪有那么多危害。正常家庭烹饪过程中，只要符合起锅时放味精，在满足你的味蕾的基础上，这点剂量是不会有什么危害的。当然，饭店、小馆子可能就不是这样了。在面馆打过工的我，可是亲眼见着厨子，一碗放一勺鸡精的，这种情况必然是危害健康的，不过原因可不是什么锅都要背的“致癌”。味精的主要成分谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质，如果过多摄入，会干扰神经系统的自然规律，从而可能出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状。味精的食用量每日不宜超出5g，这个剂量已是相当大啊，在家里吃饭的完全不用担心那它们对身体有好处吗？谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸。谷氨酸可以被催化成-氨基丁酸，它是一种抑制性神经递质，它的生成不足，容易引起中枢神经系统的过度兴奋，如出狂躁或者抽搐。因此，适量吃些味精，对于维持神经系统的功能是有益的。味精已成为我们生活中不可缺少的调味品，你可知道，味精不仅能为菜肴增添鲜味，它还具有丰富的营养呢。谷氨酸钠被我们食用后，能够通过胃酸的作用离解谷氨酸，能很快被消化吸收，变成人体组织中必不可少的蛋白质。而谷氨酸是种高级营养辅助药，在医疗上有护肝、解毒、改善神经系统的功能，对于少年儿童还有促进神经系统发育的作用。所以告诫大家在日常生活中，经常食用味精能促进发育，增强体质

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hyfz/8678.html