味精致癌99的人都弄错了,味精和鸡精哪

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味精可谓调味品中的“网红”，是是非非还真不少！常会听到这样的传言：味精是化学合成产品、味精致癌等等,说的言之凿凿，好像很有科学性。并且今年欧盟食品安全局发布了一份专家建议，提出限制味精摄入量，这个新闻令很多人忐忑不安，特别是喜欢味精的人群，免不了要问味精还能吃吗？味精主要通过大米、玉米等粮食等，采用微生物发酵的方法提取而成的，它的主要成分是谷氨酸纳，是氨基酸的一种，也这构成蛋白质的主要成分。鸡精里有大约百分之十的盐,食物使用鸡精前加盐要注意量。鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,故痛风病人应适量降低对其的摄入;鸡精的溶解相对来说较差一点,如在汤羹中使用时,要先进行溶解后再使用;鸡精里有盐,吸湿性强,使用完要注意密封,否则富含营养的鸡精易生长多量微生物而污染食物。鸡精的主要原料之一是谷氨酸钠，谷氨酸钠就是味精。鸡精这两个字让好多人都存在误解，似乎它是从鸡肉或鸡汤中提取的。但其实并非如此，绝大多数鸡精中并不含有任何鸡肉成分，更不是从鸡汤中提取的。它通常是在味精的基础上，再添加少量核苷酸、香精等具有鲜味的物质。鸡精的成分与味精相差不超过10%。所以认为鸡精比味精更安全、更健康的说法是没有道理的。与味精相比，鸡精的优势是鲜味更复杂，口感更丰富，非常适合炖菜等。味精的鲜味非常单一，适合用于烹调鱼类或凉拌菜肴等。其实，如果您自己的口味能够接受，不放味精和鸡精也是可以的。味精是日本人发明的，中国的菜肴里少不了味精，西方人却使用得比较少。上世纪80年代，很多中国人在国外开餐馆。一些老外非常喜欢吃中餐，有部分人吃了中餐后，据说出现了“中国餐馆病”——头疼、脸发麻、口渴、胃肠不适等症状，老外想来想去，这么多原料里，对味精最不熟悉，所以就认为味精是罪魁祸首。事实上，这种说法从来没有得到过证实。所谓好事不出门，坏事传千里，这些没有证实的事也被传得满天飞，造成了很多人的恐慌。根据我国食品添加剂使用卫生标准规定，味精和鸡精都不设定每日允许摄入量标准。正常食用情况下，二者对身体基本没有危害。所以“儿童吃味精长不高”、“吃味精易痴呆”等传言都是没有根据的。作为调味剂，均可按照菜肴中添加量为0.2%左右较为适宜。需要注意的是味精勿在高温下使用。

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