味精到底能不能吃

味精

中国人自古以来都特别注重吃这件事，要吃饱，更要吃好。为了增加饭菜的口味，在烹调食物时，我们往往会加一些调味料，味精就是其中一种。

说到味精，很多家庭主妇都知道，它的主要成分为谷氨酸钠，加点味精，能让做出来的菜品更具鲜味。

这时经常就会有人跳出来说：

但是，

今天我们要给大家捋一捋：

这些年，

我们对味精的误会~~~

No.1

想必很多不吃味精的人都是因为看到过这样的文章，说：炒菜的时候味精遇到高温会变成致癌物质。而这些文章的根据基本上都是——高温下谷氨酸钠转化为的焦谷氨酸钠是致癌的。

事实是：空穴来风，不可采信。

经科学家证明，味精在℃时加热半小时，只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠。

而且，目前普遍认为，焦谷氨酸钠对人体无害，也没有科学实验能够证实焦谷氨酸钠对人体有毒性，致癌一说更是无稽之谈。国际癌症研究机构（IRAC）公布的致癌物质名单里根本没有焦谷氨酸钠~~~

No.2

担心出现“中餐馆并发症”也是一部分人不吃味精的重要原因。这是年，在医学界享有盛名的《新英格兰医学杂志》发表的一篇文章中介绍的“疾病”。大致是说一个医生开始吃中餐之后15到20分钟，开始出现麻痹，从后颈部开始，一直延续到手臂和背部、臀部，同时他感到全身软弱，心跳加速，这些症状维持了大约两个小时。当时怀疑是由于中餐中使用的味精导致的症状。文章发表后，对味精的恐慌便在世界范围内蔓延。

事实是：对于绝大部分人，味精都是安全的。

后来有一些针对“中餐馆并发症”的研究，但是无法证实它的存在。

年联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家联合会（JECFA）第19次会议宣布：把味精归入“最安全”的类别，取消过去关于成人食用味精量要限制的规定，除一周岁内婴儿外，其他年龄组儿童都可食用。

No.3

很多人觉得味精没营养不能吃，而鸡精则营养多多。估计是他们看到鸡精包装袋上画着大肥鸡，就觉得鸡精肯定是用很多只鸡熬成的精华！

事实是：鸡精跟味精才是亲兄弟。

对于“鸡精是鸡的精华”这件事，公鸡表示不服，母鸡表示生气！

鸡精的主要成分谷氨酸钠（35%，对，就是味精的成分╮(╯▽╰)╭）和氯化钠（40%），呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，根据生产工艺可能含有或者不含有鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物，添加或不添加食用香料等增香剂。

所以，从成分上来说，鸡精其实是味精的亲兄弟，很可能里面一点鸡都没有的喔。

另外，鸡精属于动物性高嘌呤的调味剂，钠钾含量也不低，对于痛风、肾脏病等的慢性病患者，有加重病情的风险。

现在，

我们都知道味精是安全的，

但该怎么吃更健康呢？

学会科学使用味精

其实任何食物都讲究一个度，就像盐一样，吃多了也会引发各种疾病。所以味精的使用上我们也要有一个度，每天不超过6g，就不用担心味精的危害。

另外，味精最好在每道菜出锅时再加入。因为较长时间的高温加热导致味精产生苦涩感。当菜肴快出锅时，温度降至70摄氏度～90摄氏度，恰好是味精溶解的最佳温度，鲜味也最浓。

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撰文：tiger

美编：tiger

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