科普味精和鸡精哪个对身体危害大
越来越多家庭已经放弃味精
津津有味地吃鸡精了
但是
关于鸡精和味精这两个调味品
真是有好多的误解
今天小编带你一起科学认识它们
鸡精以磨碎的鸡肉或鸡骨或其浓缩提取物及其他辅料为原料加工而成，允许添加食用香料，具有鸡的浓郁鲜味和香味。
主要成分：40%~60%谷氨酸钠（味精），10%~20%食盐，淀粉10%~30%。
不同厂家的配料成分略有不同，主要有呈味核苷酸二钠，食用香精，维生素B2，食用盐，大米粉，白砂糖，鸡肉，鸡蛋，咖喱粉，葱，蒜，白糊精。可见鸡肉成分并不多，大约占比8%左右。行业标准中规定，总含氮量不低于1.75克/克，对应蛋白质大约11克(每含氮1克大约对应含蛋白质6.25克)。
味精以淀粉质、糖质为原料，经微生物发酵、提取、中和、结晶精制而成的谷氨酸钠。
普通味精主要成分谷氨酸钠含量≥99%。加盐味精中添加氯化钠含量≤20%），增鲜味精中添加增鲜剂呈味核苷酸二钠含量≥1.5%。
误解1鸡精更健康这个误解源于大家对味精的恐慌。味精常规使用并无危害，但在高温下（摄氏度以上）会分解为焦谷氨酸钠，对人体而言，是一种毒素。而鸡精是在味精的基础上加工而成，大约一半是谷氨酸钠，还含有大量的食盐等，对于健康而言，二者均不宜多吃。
误解2鸡精更有营养这个其实不算误解，从成分来看，味精成分单一，鸡精确实更丰富一些。但是人是不靠鸡精和味精补充营养的，他们用量很少，只是调味品而已。
误解3味精高钠，鸡精低钠鸡精的氯化钠的量基本在10~20%左右（行业标准中规定鸡精含氯化钠≤20%），再加上40~60%谷氨酸钠，鸡精中总钠含量不亚于味精，所以鸡精同样是高钠的，不适合高血压病人长期过量食用，烹饪时要注意减少食盐的添加量。
误解4鸡精更安全鸡精含有呈味核苷酸二钠，在体内能代谢产生额外的嘌呤，加重痛风。此外，鸡精更容易增加食盐的摄入，因为鸡精比味精难溶化，所以最好溶解后加入，如未溶解完全，会导致菜肴味道变的很重。
根据我国食品添加剂食用卫生标准规定，味精和鸡精都不设定每日允许摄入量标准。正常食用情况下，二者对身体基本没有危害。所以“儿童吃味精长不高”、“吃味精易痴呆”等传言都是没有根据的。作为调味剂，均可按照菜肴中添加量为0.2%左右较为适宜。
值得一提的是，市场上的同类调味品如鸡精、鸡粉、蔬之鲜等，与味精都是大同小异，谈不上危害哪个大哪个小，都是通过添加谷氨酸钠及其它调味品如核苷酸二钠等，起到调鲜味的作用，购买时可以看下配料表，将它们归为一类进行选购，不要再重复购买了。要知道万物皆毒，过量都不可取，味精也是如此，适量食用无需担心安全问题的。
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