味精鸡精有害,会致癌不知道真相就别急着

流言：听说味精吃多了不好，所以我们家现在完全不吃味精了，我们做饭都用鸡精和蘑菇精的！

真相：味精在都市传说中具有许多危害，这些“危害”在不同的传说版本中也不尽相同。许多人“相信”味精有害，除了这些都市传说，很重要的原因是认为它是“化学工业品”。小编表示，知道真相的我眼泪要掉下来了。鸡精的那些真相“鸡精”只是冒充鸡的亲戚

鸡精的包装上常常画着一只老母鸡，甚至有“用上等肥鸡制成”之类的说明。很遗憾的是，包装是丰满的，但现实是很骨感的，它并不像想象那样主要由鸡肉制成。

鸡精的主要成分通常是食盐、麦芽糊精和味精，味精的数量通常会超过真正来自天然食品的成分，占到总成分的40%左右，盐占到10%以上。鸡精的鲜味，主要还是味精的作用。鸡肉粉或鸡骨粉、鸡蛋提取物、其他肉类提取物等只占到很少的一部分。

一袋鸡精，半袋盐

翻看鸡精的配料表后，不难发现，其主要成分为精制盐、谷氨酸钠、鲜味核苷酸二钠以及一些其它的食品添加剂。钠含量占到了大约一半，可以说是“一袋鸡精半袋盐”。

因此，如果炒菜和做汤时用了鸡精，用盐量一定要减少。如果放了足量的食盐，再加一大勺鸡精，会额外增加钠盐的摄入量，非常不利于健康。一句话总结

鸡精跟鸡没啥关系，不过是味精+添加剂！

既然我们知道鸡精不过是味精的升级版而已，那么接下来会关心味精到底能不能多吃！

味精的真相味精到底是什么东西？人体能够体验到的基本味道之中，有一种叫做“鲜”。亚洲人很早就用各种浓汤作为调味品，来增加食物的“鲜味”，比如鸡汤、骨头汤、海带汤等等。年，日本人蒸发大量海带汤之后得到了谷氨酸钠，发现这个东西尝起来像许多食物中的鲜味。这个东西就是我们说的味精。

味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠水解为谷氨酸，而谷氨酸有鲜味，谷氨酸是人体中所需的一种氨基酸，广泛存在于各种食物中，但是不会增加食物的鲜味，只有被提炼出来以后，才能变成游离的氨基酸盐，才能为食物增加鲜味。这就是味精之所以能提鲜的原因。

现代工业生产是采用某种擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到。发酵的原料为淀粉、甜菜、甘蔗乃至于废糖蜜，这个过程跟酒、醋、酱油的生产是类似的。生产过程中并不使用什么“化学原料”。如果把酒、醋和酱油当作“天然产物”的话，味精应该也是天然产物。

一句话总结

放心！味精并非人工合成品，味精也算是一种天然食品！

味精致癌的真相

“味精有毒，其发明国日本已禁止食用味精！”

“温度超过℃，味精就会产生致癌物质——焦谷氨酸钠！”

刷手机，看电脑，总能看到这样那样关于致癌的消息，味精也逃不过谣言的毒手，所以我们要自己先擦亮眼睛，学会分辨到底什么才是对身体好的，什么对身体不好。

那，味精到底能不能吃？安不安全？美国食品和药品管理局（FDA）在搜集了种以上的文献和试验数据后，又追加以新的动物试验，得出结论——在现在的使用量、使用方法下，长期食用味精对人体无害。年，我国也完成了味精的长期毒理试验，也证明食用味精是安全的。一句话总结

鸡精、味精不致癌！

说了这么多，那我到底该选鸡精还是味精呢？

选鸡精还是味精？

鸡精和味精是两种不同的调味品，选择时，主要看烹饪对象和每个人的口味要求。

如果烹饪食物，本身就比较有风味，如肉、鱼等可以选择味精，特别是瘦肉等食品，只需加一点单一鲜味的味精就可达到增鲜效果，这时如果加复合调味料可能有损本身食物的特殊风味。

假如烹饪的食物，风味不明显，如馅类、汤类的食物，可以考虑用复合调味料，也就是鸡精。

对酸性菜肴，如糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精，因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。

鸡精、味精如何用最健康？

即使味精是安全的，使用的时候有没有什么要注意的呐？小编要夸您，这个问题问得好！

从口感的角度来看，添加味精时要注意温度，70℃~90℃为最宜。炒菜一般在菜肴出锅前加入，为了防止脱水生成焦谷氨酸钠，丢失鲜味；而凉拌菜要早放，使之充分溶解。

另外，味精的适宜浓度为0.2%~0.5%，因此添加的时候也要注意适量，一是不要将菜品的本味压制下去。需要特别注意的是，由于鸡精本身含有一定量的食盐，如果在炒菜和做汤时用了鸡精，用盐量一定要相应减少。

健康小贴士痛风患者要注意，鸡精里往往含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者应该少吃。（文章中部分图片来源于网络，如有侵权请私信我们，我们会及时删除。）

如想获取更多有用的养生知识，还可