味精和鸡精是对人体有害,还是有益哪个作用

味精和鸡精是对人体有害，还是有益？哪个作用大？真的致癌吗？这方面传言很多，各种说法都有。⒈什么是味精、鸡精。味精是从大米里提炼出来的物质，叫做“谷氨酸钠”，烹饪用的调味品，提鲜。鸡精是味精的升级产品，主要还是味精，加进了鸡肉味道的元素。所以，味精鸡精都不是化学剂，是食品，安全无害。⒉什么是谷氨酸钠。谷氨酸钠俗称“鲜味剂”，做出菜，味道鲜与不鲜，证明着里面有没有谷氨酸钠。有了，味道就鲜，没有不鲜。⒊中国烹饪自古就有调取食材里“谷氨酸钠”的技术和经验。餐饮行业有句名言：“厨子的汤，唱戏的腔”，厨子的基本功在于能调得一锅好汤，当然也是看家本领。调汤的核心机密，就是把食材里的“谷氨酸钠”熬出来。所以，大厨做的菜，突出一个“鲜”字。后来日本人发明了味精，做菜的鲜味就很容易得到，会不会做，好不好吃，来点味精都有了。以致当下一些厨子学艺不精爱偷懒。味精、鸡精会致癌的坏名声就是偷懒的厨子们搞坏的。不论什么菜，荤素凉热，炒焖煎炖，都一把味精下去，结果全成了味精的味道，让人反感至极，各种反对味精的说法自然有了。以讹传讹，闹出天大的谣传来。结论是，味精鸡精对人体无害，不会致癌。但是，必须正确使用，该给则给，不该给的决不能给。譬如炖肉烧鱼，给味精就是外行胡来。凉拌菜才需要。

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hyfz/7156.html