鸡精和味精哪个对身体危害大终于知

鸡精和味精都是厨房常见的调味料。但是，关于这两种调味料对人体有害的说法，却一直都有流传。甚至有人说，摄入过多味精有可能致癌。这种说法科学吗？你有没有听说过，味精和鸡精吃多了对身体不好的说法？

鸡精和味精真的有害吗？

味精

是一种鲜味调料品，其主要成分是谷氨酸的钠盐，也是谷氨酸钠的商品名和俗名，常为白色结晶或粉末。味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学方法合成。

谷氨酸钠溶于水后即电离为钠离子和谷氨酸根离子，鲜味主要来自于谷氨酸根离子。很多天然食材，如蘑菇、海带、西红柿、豆类、肉类以及海产品等都含有丰富的谷氨酸。年，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家联合委员会宣布，在一般情况下，食用味精是安全的。味精在全球范围内广泛使用，被认为是最安全的食品添加剂之一。

鸡精

鸡精是以味精、食用盐、鸡肉或鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料，鲜度是谷氨酸钠的两倍以上。

不管是味精还是鸡精都是家庭生活常见的调味品，都可以增加菜肴的鲜味，使之变得更加美味可口。味精是具有鲜味的物质，主要成分是谷氨酸钠。而鸡精是一种复合型调味料，其主要成分是味精，但比味精复杂得多。

味精进入人体后可以完全被消化吸收，并参与到正常的新陈代谢中，不会发生沉积。味精在人体代谢过程中可生成谷氨酸，这是构成蛋白质的氨基酸之一。谷氨酸参与人体内的代谢活动，具有改善大脑功能和稳定人情绪的作用，有利于智力发育。由此可见，鸡精和味精都是安全的调味品，只要不是摄入过量，一般不会给身体带来健康影响。科学合理地选用优质调味品，不但能让人们享受到美食，而且可以达到增进健康的目的。

味精会致癌吗？

这种说法没有科学依据。味精致癌的传说，主要来自一个谣言：“味精加热超过℃就会有致癌物产生”。

这个说法并不科学。谷氨酸钠加热后确实会产生焦谷氨酸钠，不显鲜味的同时还具有轻微的毒性。但目前并没有科学证据显示谷氨酸钠或焦谷氨酸钠可致癌。国际食品法典委员会、欧洲食品安全局、美国FDA等多个权威机构通过安全性评估，一致认为味精的食用是安全的。所以我们一般建议快出锅时再添加味精，不是因为加热致癌，而是高温让味精变成了焦谷氨酸钠，失去了鲜味。

使用味精和鸡精，都要控制量

谷氨酸钠虽然味道鲜美，安全性高，但是不宜过量摄取。味精本质还是一种钠盐，过多摄取谷氨酸钠还可能导致人体内的钠离子过量，而钠离子与高血压发生密切相关，所以对于有高血压、高血脂、糖尿病等疾病的患者，要控制谷氨酸钠的摄入量。

而对于健康的成年人来说，在烹饪过程中适量添加味精或鸡精对健康人体没有危害，大家可以根据味精、鸡精的呈味特点以及菜肴的烹饪要求自由选用。需要注意的是，如果菜肴中添加了鸡精，就要适当减少食用盐的用量，以免造成食用盐摄入过量。另外，婴幼儿、哺乳期女性等人群，要减少或者不食用谷氨酸钠。

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