鸡精加热会致癌鸡精真的是鸡肉里提取的吗这

鸡精是许多家庭常备的调料品，但是许多人都不知道，鸡精的成份到底是什么，它真的是从鸡肉里提取的吗？有传言说，鸡精加热会致癌，这是真的吗？

鸡精真的是鸡肉提取的吗

　　记者从市场上购买了不同的三种鸡精，并将他们送到了华中农业大学专业实验室进行成分鉴定。

　　经过检测，这三个品牌的鸡精都含有40%的谷氨酸钠，而经过氮含量测定，其中鸡肉、鸡骨含量为0.2%，此外盐的含量达到了10%，那这个结果又意味着什么呢?

　　简单的来说，鸡精其实就是以味精为基础，添加了少量鸡肉鸡骨粉末的复合调料，所以炒菜放鸡精的时候，和味精一样，都不能放多了。另外，鸡精当中盐的含量竟然达到了10%左右，它也属于高盐调味品，当然了，这又意味着鸡精还有一个要注意的地方。

鸡精容易受潮！

　　鸡精之所以容易受潮，是因为鸡精中含有大量的谷氨酸钠和盐，而这两种东西都是吸湿性很强的。

那么都受了潮的鸡精跟没受潮之前比，有啥变化吗?

经过检测，已经受潮的鸡精中细菌总数为没有受潮的三倍之多，所以受潮了的鸡精咱们最好还是别吃了。建议大家一定要把鸡精密封好，保存在干燥的地方。

鸡精加热会致癌？

　　有传言说鸡精加热会致癌，这是真的吗？

记者分别准备两份等量的鸡精，一份放入微波炉中，加热至度，一份与豆腐一起烹饪五分钟，然后将两份样品送至华中农业大学专业实验室，检测其中有没有有毒物质。

　　经过检测，放入微波炉中，加热至度的鸡精中检测出一种叫做焦谷氨酸钠的物质，而鸡精与豆腐一起烹饪的样品中检测出了一种叫做谷氨酸二钠的物质，难道这两种物质就是大家常说的有毒物质吗?

　　专家表示，这两种物质都是无毒的，鸡精中含有一定量的味精，也就是谷氨酸钠，谷氨酸钠在高温一百度以上会产生焦谷氨酸钠，而鸡精中的谷氨酸钠也的确会与豆腐这样的碱性物质发生化学反应，产生谷氨酸二钠，不过这两种物质都是无毒的，所以网上的谣言并不可信。

　　专家还告诉我们，虽然高温下鸡精中产生的物质并不是致癌的有毒物质，但长时间加热还是会让鸡精的提鲜效果受到影响，所以，很多人都喜欢菜出锅前，才放鸡精。其实，这样做也不合适。

　　相比味精，鸡精的溶解性是比较差的，所以说在烹饪菜肴的时候，在刚刚出锅前才把鸡精加进去，很有可能鸡精根本就没有办法溶解，所以正确的做法应该是先用开水将鸡精完全的溶解了之后再加入到菜肴当中，这样鸡精的鲜味就可以完全的释放出来了。

代替鸡精的鸡粉是什么？

　　也有很多人表示，现在很多家庭做菜都不用鸡精了，而是用鸡粉！鸡粉从颜色上面看，呈现出来的是乳白色，而且质地更加的细腻一些，闻上去香味更加浓郁，那么鸡粉到底是什么呢？和鸡精相比又有着怎样的区别？

　　经过专业的检测，鸡粉中含有1.6%到5%的鸡肉鸡骨粉，10%以上的谷氨酸钠，剩下的成分为辛辣粉等其他调味料。

　　鸡粉中的鸡骨鸡肉含量要比鸡精高出不少，而谷氨酸钠的含量又比鸡精要低出许多，所以，从成分上来说，鸡粉会比鸡精更天然更健康一些，您下次家里需要买调料的时候不妨就买这个鸡粉来试试。

来源：湖北经视《经视实验室》丨编辑：赵瑾丨主编：余佳

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