鸡精是害人精,比味精的危害更大

鸡精内的主要成分其实是味精，相较于味精单一的谷氨酸钠成分，鸡精内会额外的添加一些其他成分，是一种复合调味料。

鸡精内的谷氨酸钠成分大约在40%，，除了谷氨酸钠以外，还会额外的添加淀粉、增味核苷酸、糖以及其他香料等。其中增味核苷酸的作用是提升鲜味，和谷氨酸钠相结合后，可以产生更强的鲜味，这也是为什么鸡精会比味精要香的原因，而鸡精中逼真的鸡肉味，主要来自于从鸡肉和鸡骨中提炼出来鸡肉、鸡骨粉。

虽说鸡精的名字内带有"鸡"，但是其内里却不一定会添加鸡肉粉、鸡油等，一些厂家为了降低成本，可能会完全不用这些成分，而改用一些价格相对较低也能产生鲜味的物质。

一般情况下，适当的食用味精不会给健康带来额外的风险，一些特殊人群，如孕妇、婴幼儿、老年人以及高血压患者，一般不建议摄入鸡精。其它人群日常则建议要控制鸡精的摄入量，注意将摄入量控制在6g/天为宜。

二、鸡精是"害人精"，比味精的危害更大？

有传言称，味精是化合物制成的，长期食用会导致人体患癌的风险显著增加，这个说法是真的吗？

味精的化学名为谷氨酸钠，该物质广泛存在于日常常见的食物以及自然环境内，海带汤、骨头汤以及肉汤等都有一股天然的鲜味，这其实就是谷氨酸钠发挥的作用。而味精是通过微生物发酵而来的，和酿酒、制醋的过程相似，并非化学合成而来。

而关于味精还有个常见的传言，传言称味精加热到℃以上，会产生致癌物焦谷氨酸钠，会严重威胁身体健康，这个传言可信吗？

答案是不可信！味精加热到℃以上时的确可能会产生焦谷氨酸钠，但是该物质并非致癌物。只是会让味精失去本身的鲜味而已，失去本来加味精提鲜的目的。

味精其实是个非常安全的调味品，世卫组织在年对其摄入量进行了限制，每天每千克体重摄入量不超过mg，但是该限制在、年再次评估后，将安全摄入量改为了无需限制。欧盟委员会食品科学委员会、世卫组织食品添加剂联合专家组等都曾对味精进行过审查，结果均表明正常食用味精不会给健康带来威胁。

上文提到，鸡精的本质其实还是味精，二者之间没有多大的区别，只是鸡精比味精额外添加了一些其他成分。既然味精是个安全的调味品，那鸡精显然也是安全的。

就目前来看，我国卫生计生委《食品添加剂使用卫生标准》谷氨酸钠作为"增味剂"，没有添加量的限制。我国尚未出台关于味精每日摄入量参考标准，因此，日常正常食用无需过分忧心。

三、鸡精、味精应该怎么吃才更健康呢？

鸡精和味精在生活中都可以正常使用，无需过多担心，但是在使用上也有一些需要注意的点，具体有哪些？跟随小妙一起来看。

首先，虽然鸡精和味精都是很安全的调味品，但也不能放肆的加。因为其内里也存在很高的钠离子，大量添加容易导致身体摄入过量钠离子，可能会增加高血压、心血管疾病的发病风险，日常添加鸡精味精一定要酌情。

其次，鸡精和味精的适宜熔解温度为70~90°c，过高的温度会导致鲜味被破坏。一般建议在菜要起锅时再加入，避免让其在锅中长时间的炖煮影响鲜味。

最后，日常烹饪一些本身就鲜味很高的菜肴，如海带汤、骨头汤、炒鸡蛋等时，不建议额外的添加鸡精或味精。这样做有点多此一举，还容易破坏食物内本身的鲜味。

关于鸡精和味精的传言有非常多，不外乎都是在说这两个调味品不健康、致癌等，这些都是不科学的说法，我们一定要学会甄别谣言，不要因为轻信谣言而给自己的生活带来一些不必要的影响。

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