味精和鸡精,到底哪个危害更大很多人被误导

鸡精和味精是厨房常见的调味品。再加一点炒菜，菜就好吃了。然而，近年来，关于鸡精和味精的观点很多，甚至认为它们会致癌。这是真的吗？

鸡精和味精有什么区别？

1.口信

味精的主要成分是谷氨酸钠，最初是从食物中提取，然后通过生物发酵获得。谷氨酸本身是人体需要的氨基酸，在很多食物中都有，主要作用是提神醒脑。

2.鸡精

鸡精是一种复合调味品，比味精更复杂。其主要功能是味精和食用盐，以及鸡肉、浓缩提取物、核苷酸二钠等风味物质。也将被添加到其中。鸡精有鸡肉的香味，所以比味精有更好的提味效果。

所以和味精相比，鸡精除了含有更多鸡肉的新鲜成分外，和味精没有太大区别。

鸡精、味精“对人有害”？其实它们只有一个危害。

虽然鸡精和味精都是美食神器，但是关于这两种调味剂的民间说法很多，主要是关于损害健康的相关争议。

民间有个传言，味精或鸡精吃多了会致癌。这是因为其中的谷氨酸钠加热到度会产生焦谷氨酸钠，这种物质具有一定的致癌性，但实际上这种说法完全是无稽之谈。

科学家证明，味精在摄氏度以上加热半小时，只有0.3%的谷氨酸钠会产生焦谷氨酸钠，这个量对身体影响不大。此外，相关文献报道焦谷氨酸钠对人体无害。

味精鸡精虽然无毒无害，但不可否认的是，它们都含有大量的钠，过量食用这种物质也会对健康产生不良影响，影响机体内环境稳定。所以孕妇、婴幼儿、高血压患者、肾脏患者最好不要吃含味精、鸡精的食物。

注意味精/鸡精的使用。

鸡精是提神醒脑的神器，所以多注意一下它的用法，就可以在规避风险和危害的同时做到物尽其用。

1.把握时间

出锅前最好放鸡精味精。这个时候食物的温度会稍微下降以避开高温，70到90摄氏度是味精发挥作用的最佳温度。

2、少放

在味精中含有钠元素，如果钠食用太多会导致血压升高，因此特殊人群一定要少吃。

3、有些食物要少放

味精鸡精本身是通过谷氨酸钠来提鲜的，如果食物本身就含有这种物质可以不用放，比如海带、海鲜以及香菇等。

味精鸡精这些调味品只要适量服用并不会对健康产生损害，遵守相关的注意事项更可以健康地为食物提鲜。

参考资料：

蒋家騉.鸡精与味精有什么区别[J].自我保健，(11)：30-30.

陈梅.味精，是餐桌上的“害人精”吗？[J].糖尿病天地，(7)

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