做菜时用鸡精还是味精更好鸡精是鸡肉提取的

鲜，是烹饪美食时的一大追求，然而在所有的滋味中，鲜又是最飘忽不定、最难以把握的。为了实现这种鲜美滋味，味精这种方便又能明显提鲜的调料便诞生了。年日本的池田菊苗从海带中分离出谷氨酸，商品化后名为“味之素”，距今已有百年历史。在八九十年代，味精是家家户户必备的调味品，外面的饭馆也是每道菜都离不开味精，那时味精是非常重要的调味料。

但不知从何时起，人们开始拒绝味精，味精被冠上了“不健康”、“吃多了掉头发”等不好的头衔，而此时鸡精横空出世，鸡精打着“鸡的精华”、“纯天然的调味料”等噱头，不仅和味精一样有提鲜的作用，还比味精更“健康”，这让味精在传统调味品中瞬间失去了“霸主”地位。很多人以为鸡精是从鸡肉中提取出来的精华？事实上这里面可能有很大的误会。

1、什么是鸡精

鸡精是一种复合型的鲜味剂，主要由味精、盐和一些调味剂、添加剂等制成。简单的来说，鸡精就是味精的加工品，也可以说是味精的“后代”，可以看看鸡精的配料表，放在第一位的便是味精。

那鸡精和鸡肉到底有没有关系？我们在购买鸡精时，会发现大部分的鸡精包装上画有一只肥壮的母鸡，这让不少人都认为鸡精是从鸡身上提取出来的，其实不然，鸡精中只是添加了少许的鸡肉粉而已，鸡肉粉的存在对鸡精“鲜”并没有什么作用，但加入了鸡肉粉，厂家便有了“噱头”，也能心安理得地称之为“鸡精”。

2、什么是味精

味精主要成分是谷氨酸钠，是以小麦为原材料提取制成的一种鲜味剂，也是组成蛋白质的物质之一。味精在食用过后，能刺激味蕾让人有“鲜”的感觉。我们在吃各种菌类、海鲜时也会感觉到鲜味十足，实际上，食材中的“鲜”与味精的鲜并没有区别，只不过鲜味的来源不同罢了。

味精不像鸡精添加有各种添加剂，从配料表中我们就能看到，原料只有小麦，可以说属于“植物精华萃取物”，而不是很多人想象中的化工制品。而且味精进入人体后，会被吸收分解成谷氨酸，这是人体所需的氨基酸之一，也是身体必须的营养元素。

3、鸡精和味精有什么区别

鸡精和味精在烹饪菜品时，都有提鲜增香的作用，但两者有什么区别呢？

两者的成分不同，味精的主要成分是谷氨酸钠和盐，是用粮食酿造出来的，属于发酵产物，而鸡精是在味精的基础上又加入盐和各种添加剂，属于再加工的调味品，说白了就是“味精＋添加剂”的产物。

作用不同，味精属于增鲜剂，能增加食材的鲜味，但不会改变食材本身的味道，而鸡精属于复合调味品，既有鸡精的鲜味又有添加物中的“香味”，能让食材呈现出更多的风味。

4、做菜时到底用鸡精好还是味精好

在本质上，鸡精和味精并没有太大的区别，如果非要分出高低，还是味精更胜一筹。

味精在联合国粮农组织及世界卫生组织的多次实验研究下，显示在食品中使用“没有限制”，属于安全无副作用的等级。而鸡精没有相应的一些国家标准，只有一个行业标准。另外鸡精的含盐量也较高，常有“一袋鸡精半袋盐”的说法，但鸡精中的盐属于“隐形盐”，只是吃着不咸而已。这样比较下来，做菜时用鸡精还是味精，那就显而易见了。

——老井说——

抛弃味精选择鸡精的朋友们，兜兜转转，不仅吃的还是加了“料”的味精，价格还贵了不少。味精虽然无害，但在用量上要注意，味精的浓度与鲜味之间有个峰值，浓度不足，鲜味不强；浓度过量，味感不佳。而且味精也是钠盐的一种，吃多了会口渴，在家做菜时一定要把握好鸡精、味精等调味品的用量。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，

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